家常菜是中国人饮食文化的根基，它不追求繁复的技法，却讲究食材的本味与火候的精准，一道好的家常菜，能让人吃出温暖，吃出记忆里的味道，我们就来聊聊几道经典家常菜的做法，让厨房里的烟火气更浓一些。
红烧肉
红烧肉是家家户户都会做的菜，肥而不腻、入口即化是它的精髓，选五花肉是关键，肥瘦相间的三层肉最适合。
- 备料：五花肉500克，冰糖20克，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，姜片、葱段适量。
- 焯水：五花肉切块，冷水下锅，加料酒、姜片煮开，撇去浮沫，捞出沥干。
- 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速放入肉块翻炒上色。
- 炖煮：加入生抽、老抽、葱姜，倒入热水没过肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 收汁：待汤汁浓稠，肉质软烂即可出锅。
小贴士：炖肉时加一颗八角或桂皮，香味更浓郁，若喜欢甜口，可适量增加冰糖。
番茄炒蛋
番茄炒蛋看似简单，但要炒得嫩滑酸甜，也需要技巧。
- 备料：番茄2个，鸡蛋3个，盐、糖少许，葱花适量。
- 打蛋：鸡蛋加少许盐打散，热锅凉油，倒入蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。
- 炒番茄：番茄切块，锅中余油煸炒至出汁，加少许糖提鲜。
- 混合：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄翻炒均匀，撒葱花即可。
关键点：鸡蛋不宜炒老，番茄要炒出汁水，酸甜比例根据个人口味调整。
清炒时蔬
青菜要炒得翠绿爽口，火候和速度很重要，以清炒菠菜为例：
- 备料：菠菜300克，蒜末适量，盐少许。
- 处理：菠菜洗净，焯水10秒去除草酸，捞出沥干。
- 快炒：热锅冷油，爆香蒜末，放入菠菜大火快速翻炒，加盐调味即可。
注意：绿叶菜不宜久炒，否则容易发黄，影响口感。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝开胃下饭，刀工和火候决定成败。
- 备料：土豆2个，干辣椒2个，醋2勺，盐、糖少许。
- 切丝：土豆切细丝，泡水去淀粉，沥干备用。
- 爆炒：热油爆香干辣椒，倒入土豆丝大火快炒，加醋、盐、糖调味，炒至断生即可。
秘诀：土豆丝要切得均匀，炒制时间不宜过长，保持脆嫩口感。
家常豆腐
豆腐软嫩入味，做法多样，红烧或香煎皆可。
- 备料：嫩豆腐1块，肉末50克，豆瓣酱1勺，生抽1勺，葱花适量。
- 煎豆腐：豆腐切块，煎至两面金黄盛出。
- 炒肉末：锅中余油炒香肉末，加豆瓣酱、生抽调味。
- 炖煮：倒入豆腐，加少许水焖煮3分钟，撒葱花出锅。
建议：用嫩豆腐口感更佳，若喜欢麻辣，可加花椒粉提味。
蒸鸡蛋羹
蒸蛋要滑嫩无孔，水和蛋的比例是关键。
- 备料：鸡蛋2个，温水200毫升，盐少许，香油几滴。
- 调蛋液：鸡蛋打散，加盐和温水搅拌均匀，过筛去气泡。
- 蒸制：水开后上锅，小火蒸8分钟，关火焖2分钟，淋香油即可。
技巧：蛋液与水的比例1:1.5最合适，蒸时盖保鲜膜可避免表面起蜂窝。
家常菜的魅力在于随意与温情，不必拘泥于固定做法，根据口味调整便是最好的烹饪之道，厨房里的烟火气,是生活最真实的温度。
