龙骨,作为猪脊椎部位的骨头，肉质紧实，骨髓丰富，特别适合炖汤或红烧，但今天要分享的是一道更简单快手的做法——家常炒龙骨，这道菜香辣入味，肉质弹嫩，搭配米饭或面条都极其过瘾，做法简单，厨房新手也能轻松掌握。
食材准备
主料：
- 猪龙骨 500克（建议选择带肉较多的部位）
辅料：
- 青红椒各2个（增色增香）
- 大蒜5瓣（切片）
- 生姜1块（切丝）
- 干辣椒5-6个（根据口味调整）
- 花椒1小把（可选）
调料：
- 生抽2勺
- 老抽半勺（上色用）
- 料酒1勺（去腥）
- 蚝油1勺（提鲜）
- 白糖少许（平衡口感）
- 盐适量
- 胡椒粉少许
详细步骤
第一步：处理龙骨
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浸泡去血水
龙骨买回来后，先用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质，这一步能有效减少腥味，让肉质更干净。
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焯水去腥
冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开，水沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出龙骨用温水冲洗干净，沥干备用。
第二步：爆香调料
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热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后转中小火，放入干辣椒、花椒、姜丝和蒜片，慢慢煸炒至香味溢出，注意火候，避免辣椒炒糊发苦。 -
炒香龙骨
将沥干的龙骨倒入锅中，大火快速翻炒，让骨头表面微微焦黄，这一步能锁住肉汁，增加香气。
第三步：调味焖煮
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加调料上色
沿锅边淋入1勺料酒，翻炒几下挥发酒气，接着加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让龙骨均匀裹上酱色。
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加水焖煮
倒入没过龙骨的热水，加少许白糖和胡椒粉，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮20分钟，时间充足的话，可以延长至30分钟，让肉质更软烂。
第四步：收汁增香
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加入配菜
待汤汁收至一半时，放入切好的青红椒，翻炒几下，青红椒不宜久炒，保持脆嫩口感更佳。 -
大火收汁
开大火将剩余汤汁收浓，让酱汁紧紧裹在龙骨上，尝一下咸淡，适量补盐即可出锅。
关键技巧
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选材要新鲜
龙骨建议早上去市场购买，选择肉质饱满、颜色鲜红的部位，冷冻过的骨头腥味较重，影响口感。
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火候控制
爆香调料时用中小火，避免焦糊；炒龙骨时用大火，快速锁住水分；焖煮时用中小火，让味道慢慢渗透。 -
去腥要彻底
浸泡和焯水两步不能省略，尤其是炖汤或红烧类菜品，去腥直接影响最终味道。
变化做法
- 酱香版：在调味时加入1勺黄豆酱或豆瓣酱，增加醇厚感。
- 酸辣版：出锅前淋少许香醋，撒一把香菜，开胃解腻。
- 啤酒烧法：用水替换为半瓶啤酒，焖煮后酒香浓郁，别具风味。
这道家常炒龙骨,酱香浓郁，微辣开胃，尤其适合搭配米饭，龙骨上的肉虽不多，但啃起来格外有滋味，骨髓吸一口更是满嘴鲜香，周末炖上一锅，全家人都抢着吃！
