猪舌的营养价值及选购技巧
猪舌的营养成分
根据中国食物成分表（2023年修订版）的数据，每100克猪舌的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 224 kcal |
| 蛋白质 | 5 g |
| 脂肪 | 2 g |
| 胆固醇 | 158 mg |
| 铁 | 4 mg |
| 锌 | 8 mg |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
猪舌富含优质蛋白质和矿物质,尤其是铁和锌含量较高，适合贫血人群和需要补充微量元素的人食用，由于胆固醇含量不低，高血脂人群应适量食用。
如何挑选新鲜猪舌？
- 颜色：新鲜的猪舌呈粉红色或淡红色，表面有光泽。
- 气味：无异味，带有淡淡的肉腥味，若有酸臭味则不宜购买。
- 触感：弹性好，按压后能迅速回弹。
5种家常猪舌做法
卤猪舌（经典做法）
材料：猪舌1条、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、姜3片、葱1根
步骤：
- 猪舌洗净,冷水下锅，加料酒和姜片焯水5分钟，捞出刮去舌苔。
- 锅中加水,放入猪舌和所有调料，大火煮沸后转小火炖40分钟。
- 关火后浸泡2小时更入味,切片即可食用。
特点：卤香浓郁，肉质Q弹，适合下酒或配饭。
凉拌猪舌（夏日开胃菜）
材料：卤好的猪舌200克、黄瓜1根、蒜末2勺、香菜适量、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、白糖少许
步骤：
- 猪舌切片,黄瓜切丝垫底。
- 蒜末、生抽、香醋、辣椒油、白糖调成酱汁。
- 将酱汁淋在猪舌上,撒上香菜拌匀即可。
特点：酸辣爽口，适合夏季食用。
爆炒猪舌（快手下饭菜）
材料：猪舌300克、青红椒各1个、姜蒜末适量、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉少许
步骤：
- 猪舌切片,用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 热油爆香姜蒜末,下猪舌快速翻炒至变色。
- 加入青红椒翻炒,最后加蚝油调味即可。
特点：鲜嫩爽脆，香辣开胃。
猪舌炖萝卜（秋冬暖身汤）
材料：猪舌1条、白萝卜1根、枸杞10克、姜3片、盐适量
步骤：
- 猪舌焯水后切片,萝卜切块。
- 锅中加水,放入猪舌、萝卜、姜片炖1小时。
- 最后加枸杞和盐调味即可。
特点：汤鲜味美，滋补暖胃。
香辣猪舌干锅（川味做法）
材料：猪舌400克、土豆1个、藕1节、干辣椒10个、花椒1勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺
步骤：
- 猪舌煮熟切片,土豆和藕切片油炸至金黄。
- 热油爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，下猪舌翻炒。
- 加入炸好的土豆和藕,加生抽调味即可。
特点：麻辣鲜香，适合重口味爱好者。
猪舌的食用禁忌
- 高胆固醇人群：猪舌胆固醇含量较高，不宜过量食用。
- 痛风患者：猪舌属于中嘌呤食物，需控制摄入量。
- 消化不良者：猪舌肉质较韧，消化功能弱的人建议炖煮软烂后再食用。
