腊鱼的基本制作方法选鱼与处理制作腊鱼通常选用肉质紧实的鱼类，如草鱼、鲤鱼、鲢鱼等，新鲜鱼去鳞、去内脏后，从背部剖开成鱼片，清洗干净并沥干水分，腌制腌制是腊鱼风味的关键，常见的腌料包括：盐（每500克鱼约15-20克盐）白酒（杀菌增香）花椒、...
