羊肉丸子冬瓜汤（家常做法）
这道汤的灵魂在于羊肉丸子的鲜嫩和汤底的浓郁，我们一步一步来,保证您能做出一锅好喝的汤。
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食材准备
主料：
- 羊肉馅： 300克 (建议选择肥瘦相间的，肥瘦比例3:7或4:6,这样丸子更香嫩不柴)
- 冬瓜： 300克 (去皮去瓤，切成约0.5厘米厚的片)
- 鸡蛋： 1个 (主要用于给肉馅上劲,可选但推荐)
辅料 (去腥增香)：
- 葱： 2-3根 (葱白切段，葱绿切末,分开用)
- 姜： 一小块 (切末)
- 香菜： 2-3根 (切末)
- 花椒： 一小撮 (约15粒)
调味料：
- 料酒： 1汤匙 (约15毫升)
- 生抽： 1汤匙 (约15毫升)
- 盐： 适量 (最后调味用)
- 白胡椒粉： 适量 (去腥增香的关键)
- 香油： 几滴 (出锅前淋入)
- 淀粉： 1汤匙 (玉米淀粉或土豆淀粉,让丸子更嫩)
- 食用油： 少许 (锁住水分)
详细步骤
第一步：准备花椒水（关键步骤，去腥提鲜）
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- 取一个小碗,放入一小撮花椒。
- 冲入约50毫升的温水，浸泡10-15分钟，直到水的颜色变深，花椒的香味出来，泡好后，将花椒捞出不要,只留花椒水备用。
第二步：调制羊肉馅（丸子的嫩滑秘诀）
- 去腥： 将羊肉馅放入一个大碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙白胡椒粉和姜末，用手朝一个方向（顺时针或逆时针）用力搅拌，直到肉馅感觉有点“粘手”,开始上劲。
- 加水： 分2-3次加入刚才准备好的温热花椒水，每次加入后都要继续朝同一个方向用力搅拌，让肉馅完全“吃”进水分，变得水润饱满,这一步是丸子Q弹多汁的关键！
- 调味： 加入1汤匙生抽,继续搅拌均匀。
- 上劲： 打入1个鸡蛋，加入1汤匙淀粉，继续朝一个方向搅拌，直到肉馅变得非常粘稠、有弹性。
- 封油： 淋入少许食用油，再搅拌均匀，可以锁住肉馅的水分，使丸子更嫩滑，撒上葱绿末,轻轻拌匀即可。
第三步：煮丸子
- 锅中烧足量的水，不要等水完全开大滚，而是烧至“虾眼水”状态（即锅底冒出小气泡，水面微微晃动）。
- 用手抓起一把调好的羊肉馅,从虎口处挤出圆形丸子。
- 用勺子或另一只手轻轻一刮,丸子就落入锅中。
- 全部丸子下入锅中后，开中火慢慢加热，等丸子全部浮起来，并且形状固定后（大约需要3-5分钟）,用勺子撇去表面的浮沫。
- 将煮丸子的汤和丸子一起倒入准备好的砂锅或汤锅中。
第四步：加入冬瓜，熬煮成汤
- 将切好的冬瓜片放入砂锅中。
- 加入之前切好的葱白段。
- 盖上锅盖，大火烧开后，转中小火煮约10-15分钟，直到冬瓜变得半透明、软烂。
- 尝一下汤的味道,根据个人口味加入适量的盐调味。
- 撒上切好的香菜末。
- 关火，滴入几滴香油,即可出锅享用。
成功秘诀与小贴士
- 选肉是基础： 一定要选择肥瘦相间的羊肉，太瘦的肉做出来丸子容易发柴，如果有羊油，可以稍微加一点,风味更佳。
- 花椒水是灵魂： 用花椒水代替清水给肉馅“打水”，是去除羊肉膻味、增加鲜美风味的传统方法,比只用葱姜料酒效果更好。
- 搅拌方向要一致： 无论是去腥、加水还是加料，都要始终朝一个方向搅拌，这样才能让肉馅中的蛋白质充分释放，形成稳定的网络结构,让丸子更有弹性。
- 水温要温和： 给肉馅加水时，一定要用温水或热水，这样能更好地激发肉馅的粘性，用冷水会让蛋白质凝固,肉质变柴。
- 温水下锅： 虾眼水下锅煮丸子，可以避免因水温骤变而导致丸子表面突然收缩变紧，内部热量不易散发,从而保证丸子内外都鲜嫩。
- 撇沫要干净： 煮丸子和熬汤时，浮沫主要是血水和杂质，撇干净了汤色会更清澈,口感也更清爽。
- 冬瓜不要煮太久： 冬瓜煮软即可，煮太久会失去形状和口感,也容易让汤变得过于浑浊。
按照这个方法，您一定能做出一锅汤色清亮、丸子Q弹、冬瓜爽口、鲜美无比的家常羊肉丸子冬瓜汤！祝您用餐愉快！
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