家常大烩菜 (图文详解版)
这道菜的灵魂在于 “烩”，即将多种食材融合在一起，用浓郁的汤汁炖煮，它没有严格的菜谱，可以根据手边的食材自由发挥，但经典的几样是必不可少的。
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准备食材
这是制作4-5人份的量，您可以根据家庭人数增减。
| 类别 | 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 核心肉类 | 五花肉 | 200克 | 提供油脂和肉香，是汤底的关键。 |
| 经典蔬菜 | 土豆 | 1个 | 切块，增加淀粉和饱腹感。 |
| 白菜 / 上海青 | 半颗 | 增加清甜口感，最后放入。 | |
| 粉条 / 粉丝 | 1小把 | 提升Q弹口感，提前用温水泡软。 | |
| 增香蔬菜 | 豆腐 / 豆腐泡 | 半块 / 一小把 | 吸收汤汁，非常美味。 |
| 木耳 (可选) | 一小把 | 提前泡发，增加爽脆口感。 | |
| 胡萝卜 (可选) | 半根 | 增加色彩和甜味。 | |
| 灵魂调料 | 粉条 | 1小把 | 这是山西烩菜的特色，不是普通粉丝！ 它宽而扁，耐煮，口感筋道，如果没有，可以用普通宽粉代替。 |
| 葱、姜、蒜 | 适量 | 切末，爆香用。 | |
| 八角 | 1-2个 | 增加复合香气。 | |
| 生抽、老抽 | 2勺 / 半勺 | 调味和上色。 | |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整。 | |
| 食用油 | 适量 |
详细步骤与图片
第1步：准备工作 (切菜、泡发)
- 处理肉类：将五花肉切成薄片或小块，切薄一些更容易出油和入味。
- 处理蔬菜：土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；白菜洗净切成大块；木耳泡发后撕成小朵；豆腐或豆腐泡切成块。
- 处理粉条：将粉条（或粉丝）放入温水中浸泡，直到变软但没有完全散开即可，捞出备用。
第2步：煸炒肉块 (出油、增香)
- 锅烧热,倒入少量食用油（如果五花肉很肥可以不放）。
- 放入五花肉片,用中小火慢慢煸炒。
- 炒到肉片表面微黄,肥肉的油分被大量逼出，肉片变得卷曲，锅里会有一层金黄的猪油，这一步是烩菜香气的关键！
第3步：爆香调料 (增香底味)
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- 将煸出的多余猪油盛出一部分备用（如果觉得油太多）。
- 锅里留底油,放入葱、姜、蒜末和八角。
- 用小火炒出香味,注意不要炒糊。
第4步：翻炒蔬菜 (定型、上色)
- 放入土豆块、胡萝卜块和木耳。
- 转大火,翻炒1-2分钟，让蔬菜表面微微变透明。
- 加入2勺生抽和半勺老抽,翻炒均匀，让所有食材都均匀地裹上酱色。
第5步：加水炖煮 (烩制过程)
- 向锅中加入足量的热水，水量要没过所有食材。
- 大火烧开后,转为小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟。
- 目的是将土豆、胡萝卜等耐煮的蔬菜炖至软烂。
- 小贴士：一定要加热水，用冷水会让肉质变柴。
第6步：加入易熟食材 (融合口感)
- 打开锅盖,此时汤汁应该已经变得浓稠。
- 放入泡软的粉条、豆腐块（或豆腐泡）。
- 轻轻推匀,继续炖煮5-8分钟，让粉条和豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 小贴士：粉条很容易粘锅，要时常用锅铲轻轻推动。
第7步：加入绿叶菜 (提鲜增色)
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- 放入白菜块。
- 大火再煮2-3分钟，看到白菜变软即可。
- 绿叶菜最后放,可以保持其翠绿的颜色和爽脆的口感，同时不会炖煮过烂。
第8步：调味出锅 (点睛之笔)
- 尝一下汤汁的味道,根据个人口味加入适量的盐进行调味。
- 如果喜欢,可以撒上一些胡椒粉或香菜末增加风味。
- 关火,将所有食材和汤汁一同盛出，一道热气腾腾、香气扑鼻的家常大烩菜就做好了！
小贴士
- 食材自由：这是家常菜最大的优点，你可以加入冻豆腐、海带、炸丸子、烧肉等任何你喜欢的食材。
- 关于粉条：正宗的山西烩菜用的是“晋南粉条”，宽而扁，非常有嚼劲，如果没有，用红薯宽粉或东北宽粉代替效果也很好。
- 汤的浓稠度：如果出锅后汤汁太多，可以开大火稍微收一下汁，如果觉得不够浓，可以在炖煮时勾一个薄芡，汤汁会更浓稠地包裹在食材上。
- 蘸汁吃：在山西，很多人喜欢把馒头或饼泡在烩菜里吃，或者准备一个蘸料碟（蒜泥+醋+酱油），味道更上一层楼！
希望这份详细的图文教程能帮助您做出美味的家常大烩菜！祝您用餐愉快！
