下面为您整理一份大黄鱼家常做法大全，从最经典的到快手小炒，应有尽有，并附上详细的步骤和贴心小贴士，让您轻松变大厨！
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准备工作：大黄鱼的预处理（关键第一步）
无论选择哪种做法,处理好大黄鱼是成功的一半。
- 解冻：如果是冷冻大黄鱼，请提前在冷藏室自然解冻，或用冷水浸泡解冻，避免用热水或微波炉，以免破坏鱼肉的鲜嫩。
- 清洗：解冻后，用清水冲洗干净鱼身内外，特别是鱼腹内的黑膜和血筋，这是腥味的主要来源，一定要刮洗干净。
- 去鳞/去鳃/去内脏：市售的大黄鱼很多已经处理干净，只需检查一下，如果自己处理，用刀从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞，剪去鱼鳃，掏出内脏。
- 划刀：在鱼身两面各划2-3刀，深度约至鱼骨，这样便于入味，也容易蒸熟或煎透。
- 去腥腌制：这是去腥增香的关键一步。
- 基础版：用厨房纸巾将鱼身内外彻底擦干。
- 进阶版：在鱼身内外抹上少许料酒、盐，腌制10-15分钟，肚子里可以塞几片姜、葱段。
清蒸类（最能体现原汁原味）
【黄金做法】清蒸大黄鱼
清蒸是品尝大黄鱼鲜美本味的最佳方式,看似简单，实则最考验火候和食材新鲜度。
特点：鲜、嫩、滑，汤汁是精华，拌米饭一绝。
食材：
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- 大黄鱼 1条
- 葱 2-3根
- 姜 一大块
- 蒸鱼豉油 3-4汤匙
- 料酒 1汤匙
- 食用油 2-3汤匙
步骤：
- 准备工作：按照上述“准备工作”处理好大黄鱼，擦干水分，在鱼身下垫上几片姜片和葱段，既能架空鱼身让蒸汽流通，也能去腥。
- 水开上锅：蒸锅里的水一定要完全烧开后再放入鱼，这样能瞬间锁住鱼肉的鲜嫩。
- 计时蒸制：大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整，一般每500克蒸5分钟），用筷子能轻松插入最厚的鱼肉部分，就代表熟了。
- 倒掉腥水：蒸好后，小心地取出鱼，将盘子里蒸出的腥水倒掉，这步很重要，能保证汤汁清澈无腥味。
- 铺葱丝姜丝：在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝（丝越细越好，更容易出味）。
- 淋热油：将2-3汤匙食用油烧至微微冒烟（约7-8成热），均匀地淋在葱姜丝上，激发出它们的香味。
- 淋蒸鱼豉油：沿着盘边淋入蒸鱼豉油即可。
小贴士：
- 蒸鱼豉油不要过早淋,以免被热油冲淡鲜味。
- 想要汤汁更浓稠,可以在淋蒸鱼豉油前，将盘里的汁倒进小碗里，加少许淀粉水勾个薄芡，再淋回鱼身上。
红烧/酱烧类（咸鲜下饭）
【家常最爱】红烧大黄鱼
色泽红亮,咸鲜微甜，汤汁浓郁，是绝佳的下饭菜。
食材：
- 大黄鱼 1条
- 姜 几片
- 蒜 几瓣
- 葱 2根
- 八角 1个（可选）
- 老抽 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 糖 1茶匙（提鲜）
- 醋 1茶匙（去腥增香）
- 清水 或高汤 半碗
- 食用油 适量
步骤：
- 煎鱼：热锅冷油，油温六七成热时，放入大黄鱼，用中小火慢煎，一面煎至金黄定型后再翻面，另一面也煎至金黄，煎鱼时不要频繁翻动，否则容易碎。
- 爆香：锅里留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角爆香。
- 调味：烹入料酒、醋，加入老抽、生抽、糖，炒出酱香味。
- 炖煮：倒入清水或高汤，水量没过鱼身的一半即可，大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让鱼肉充分入味。
- 收汁：打开锅盖，转大火收汁，期间可以不时地将汤汁淋在鱼身上，待汤汁变得浓稠粘稠即可出锅。
小贴士：
- 煎鱼前用姜擦一下锅,或用干净的布把锅擦干，可以防止粘锅。
- 加一点醋和糖,是红烧鱼去腥提鲜的秘诀。
香煎类（外酥里嫩）
【快手美味】香煎大黄鱼
做法简单,耗时短，外皮香脆，鱼肉鲜嫩，非常适合上班族。
食材：
- 大黄鱼 1条
- 盐 适量
- 黑胡椒碎 适量
- 柠檬角 1个（可选）
- 面粉 适量（可选，用于裹粉）
- 食用油 适量
步骤：
- 处理鱼：处理好大黄鱼，擦干水分，两面均匀抹上盐和黑胡椒碎，腌制15分钟。
- 裹粉（可选）：如果想外皮更酥脆，可以在腌好的鱼身两面薄薄地拍上一层干面粉，轻轻抖掉多余的粉。
- 煎制：平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油温五成热时，放入大黄鱼。
- 慢煎：用中小火慢煎，一面煎至金黄酥脆后，再翻面煎另一面，以及鱼腹两侧，全程大约需要8-10分钟。
- 出锅：用筷子戳一下最厚的鱼肉部分，能轻松插入且没有血水渗出，就代表熟了，出锅后挤上柠檬汁，风味更佳。
小贴士：
- 不裹粉直接煎,更能品尝到鱼肉的原味，口感也更细嫩。
- 一定要有耐心,用中小火慢煎，才能保证外皮不焦而鱼肉熟透。
炖汤类（奶白鲜美）
【滋补暖心】萝卜丝大黄鱼汤
汤汁奶白,味道鲜美，萝卜吸收了鱼的鲜味，清甜可口，是一道老少皆宜的汤品。
食材：
- 大黄鱼 1条
- 白萝卜 半根
- 姜 3片
- 葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 几滴
步骤：
- 处理鱼：大黄鱼处理干净后，擦干水分。
- 煎鱼：热锅，滴几滴油，将鱼两面煎至微黄，加入姜片和料酒烹香，然后倒入足量的开水（关键！一定要用开水，才能快速煮出奶白色汤底）。
- 煮汤：大火烧开后，转中火煮约10分钟，让汤色变得奶白。
- 加萝卜：将白萝卜去皮切成细丝，放入锅中，继续煮5-8分钟，直到萝卜丝变软。
- 调味：加入适量盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
小贴士：
- 煎鱼后加热水是汤色奶白的关键,千万不要加冷水。
- 萝卜丝后放,可以保持其爽脆的口感，久煮也不会变得软烂。
其他创意做法
【风味独特】避风塘大黄鱼
结合了避风塘炒蟹的做法,外酥里香，蒜香浓郁，非常过瘾。
食材：
- 大黄鱼 1条
- 大蒜 一整头（约10-15瓣）
- 小米椒 几个（不吃辣可不放）
- 面包糠 适量
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 淀粉 适量
步骤：
- 处理鱼：大黄鱼处理干净，切块，用盐、料酒腌制10分钟。
- 裹粉：将鱼块均匀地裹上一层薄薄的淀粉，再裹上面包糠，用手轻轻按实。
- 油炸：油温六成热时，下鱼块炸至定型捞出，然后升高油温，复炸一次，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 炒蒜：锅里留底油，放入大量的蒜末和小米椒，用小火慢慢煸炒，直到蒜末金黄酥香。
- 混合：倒入炸好的大黄鱼块，快速翻炒，让每一块鱼都均匀地裹上金黄的蒜蓉和面包糠即可。
希望这份大黄鱼家常做法大全能给您带来灵感,祝您用餐愉快！
