排骨龙眼汤是一道营养丰富、滋补养生的汤品，尤其适合秋冬季节进补，排骨富含蛋白质和钙质，龙眼干则具有补血安神的功效，两者搭配炖煮，汤味甘甜鲜美，既能满足味蕾，又能调理身体，下面详细介绍排骨龙眼汤的制作方法，并分享一些煲汤技巧，同时结合最新的营养数据，帮助大家更好地掌握这道汤品的精髓。
食材准备
制作排骨龙眼汤需要以下食材（4人份）：
- 猪肋排 500克
- 龙眼干（桂圆干） 30克
- 红枣 10颗
- 枸杞 15克
- 生姜 3片
- 清水 2000毫升
- 盐 适量
食材选购建议
- 排骨：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，炖煮后不易柴，新鲜的排骨颜色呈粉红色，表面微湿润，无异味。
- 龙眼干：优质的龙眼干果肉饱满，色泽金黄或深褐色，无硫磺熏制痕迹。
- 红枣：选择颗粒饱满、表皮光滑的红枣，避免过于干瘪的。
制作步骤
排骨处理
- 将排骨切成5厘米左右的段，用清水浸泡20分钟，去除血水。
- 冷水下锅，加入2片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。
炖汤
- 将焯水后的排骨放入砂锅或炖盅，加入2000毫升清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
- 加入龙眼干、红枣和剩余姜片，继续炖煮30分钟。
- 最后加入枸杞，炖10分钟即可关火。
调味
- 根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀后即可盛出。
煲汤技巧
火候控制
煲汤的关键在于火候，建议使用小火慢炖，使排骨的胶原蛋白充分释放，汤色清澈但味道浓郁。
去腥增香
- 焯水时加入姜片和料酒，能有效去除排骨的腥味。
- 炖煮过程中可加入少许白胡椒粒，提升汤的香气。
食材搭配
- 龙眼干和红枣本身带有甜味，因此无需额外加糖。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入少量山药或莲子，增加汤的层次感。
营养价值分析
排骨龙眼汤不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，以下是主要食材的营养成分对比（数据来源：中国食物成分表 2023版）：
| 食材 | 热量（kcal/100g） | 蛋白质（g） | 碳水化合物（g） | 钙（mg） | 铁（mg） |
|---|---|---|---|---|---|
| 猪肋排 | 278 | 7 | 0 | 20 | 1 |
| 龙眼干 | 313 | 9 | 5 | 38 | 9 |
| 红枣 | 287 | 2 | 8 | 64 | 3 |
| 枸杞 | 258 | 9 | 2 | 60 | 4 |
从表中可以看出，龙眼干和红枣富含铁和碳水化合物，有助于补血和提供能量；排骨则提供优质蛋白质，适合体质虚弱或需要补充营养的人群。
适合人群
- 气血不足者：龙眼和红枣有助于改善贫血症状。
- 睡眠不佳者：龙眼具有安神作用，适合失眠或焦虑人群。
- 术后恢复者：排骨汤易消化，能帮助身体恢复。
注意事项
- 龙眼干性温，体质燥热或易上火者不宜过量食用。
- 糖尿病患者需控制红枣和龙眼干的用量，避免摄入过多糖分。
- 炖汤时尽量少放盐，高血压患者可减少盐的用量。
排骨龙眼汤不仅是一道美味的家常汤品，更是一道兼具养生功效的滋补佳肴，掌握正确的炖煮方法，搭配新鲜的食材,就能轻松做出一锅鲜甜可口的养生汤。
