虾皮茄子的做法大全家常，虾皮和茄子的搭配堪称经典，虾皮的鲜咸能完美中和茄子的油腻，让这道菜既有荤菜的鲜味，又素菜的清爽，无论是下饭还是配粥都十分合适，下面为大家整理了几种家常做法，涵盖不同口味和烹饪方式，总有一款适合你。
首先介绍最经典的家常烧茄子，准备长茄子2根、虾皮一小把、蒜末5瓣、葱花少许、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1勺、盐适量、淀粉1勺，茄子洗净不去皮，切滚刀块后撒1勺淀粉抓匀，让每块茄子都裹薄薄一层淀粉，这样炸的时候更省油且不易吸油，锅中放宽油，烧至六成热时下入茄子块，中火炸至表面金黄变软后捞出控油，另起锅留少许底油，放蒜末和虾皮爆香，注意虾皮容易糊，火不要太大，炒出香味后倒入炸好的茄子，加生抽、老抽、蚝油、糖调味，翻炒均匀让茄子裹上酱汁，最后撒葱花、盐（根据口味调整，生抽蚝油已有咸度）即可出锅，这道菜茄子软糯，虾皮鲜香，酱汁浓郁，是米饭杀手。
喜欢清淡口味的可以试试蒸虾皮茄子，选择细长茄子2根，虾皮10克、蒜末3瓣、小米辣1个（可选）、蒸鱼豉油2勺、香油几滴，茄子洗净整根放入蒸锅，水开后蒸15分钟至茄子变软用筷子能轻松戳透，取出茄子稍微放凉后用手撕成条，摆放在盘中，虾皮提前用清水冲洗一下沥干，蒜末、小米辣切末，撒在茄子上，淋蒸鱼豉油，最后烧热香油浇在蒜末和虾皮上，激发出香味即可，这道菜最大程度保留了茄子的原味，口感软嫩，虾皮的鲜味和蒸鱼豉油的咸鲜结合，清爽不油腻，适合老人和孩子。
如果喜欢快手的做法，微波虾皮茄子非常方便，茄子1根洗净，用叉子在表面扎几个小孔，放入微波炉高火加热3分钟至茄子变软，取出茄子对半切开，用刀划几道（不要切断），撒少许盐、蒜末、虾皮，再淋半勺生抽，放入微波炉再加热2分钟，最后撒葱花或香菜即可，这种方法几乎不用油，健康又快速，适合上班族或不想开火的时候做。
对于喜欢重口味的朋友，鱼香虾皮茄子值得一试，茄子1根切条，虾皮一小把，泡椒5个、姜末、蒜末、葱花各适量，鱼香汁提前调好：生抽1勺、醋2勺、糖1勺、淀粉半勺、清水3勺搅匀，茄子条撒淀粉抓匀，炸至金黄捞出，锅中留油，下姜末、蒜末、泡椒和虾皮爆香，倒入茄子条翻炒，倒入调好的鱼香汁，大火收汁至浓稠，撒葱花即可，这道菜酸甜微辣，茄条外酥里嫩，鱼香味的浓郁和虾皮的鲜味交织，非常开胃。
以下是不同做法的关键点总结：
| 做法 | 关键步骤 | 口味特点 |
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| 家常烧茄子 | 茄子裹淀粉油炸，爆香蒜末虾皮，加调料烧制 | 酱香浓郁 |
| 蒸虾皮茄子 | 茄子整根蒸熟后撕条，淋蒸鱼豉油和热油 | 清淡鲜香 |
| 微波虾皮茄子 | 茄子微波加热后切开撒料，再微波加热 | 方便快捷 |
| 鱼香虾皮茄子 | 调鱼香汁，茄子炸制后和泡椒、虾皮同炒 | 酸甜微辣 |
相关问答FAQs：
Q1：茄子切开后容易变黑，怎么处理？
A：茄子切开后变黑是因为氧化，可以将其浸泡在淡盐水中，或者切好后立即用清水冲洗并沥干，下锅前再捞出，这样能有效防止变黑，选择新鲜的茄子，表皮光滑有光泽，也能减少氧化变黑的情况。
Q2：虾皮需要提前处理吗？
A：虾皮在使用前最好用清水快速冲洗一下，去除表面的杂质和多余的盐分，沥干水分后再下锅，如果是比较咸的虾皮，可以提前用温水浸泡10分钟，再挤干水分，这样炒出来的菜不会过咸,虾皮的鲜味也更突出。
