毛豆是夏季常见的时令蔬菜，不仅口感鲜嫩，还富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，腌毛豆是一道简单又开胃的家常小菜，无论是佐餐还是下酒都很合适，今天分享几种家常腌毛豆的做法，让你轻松掌握不同风味，满足全家人的口味需求。
经典五香腌毛豆
材料：
- 新鲜毛豆 500克
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 花椒 1小把
- 干辣椒 3-4个（可选）
- 盐 30克
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 10克
- 清水 适量
做法：
- 毛豆洗净，用剪刀剪去两端，方便入味。
- 锅中加水，放入八角、香叶、花椒、干辣椒，大火煮开。
- 水开后放入毛豆，加盐、生抽、老抽、白糖，中火煮10分钟。
- 关火后让毛豆在汤汁中浸泡2小时以上，更入味。
- 捞出沥干，冷藏后口感更佳。
小贴士：
- 剪去毛豆两端可以让调味料更快渗透。
- 喜欢麻辣口味的可以多加花椒和辣椒。
酸辣泡椒腌毛豆
材料：
- 毛豆 500克
- 泡椒 50克（带汁）
- 蒜瓣 5-6个
- 小米辣 3个
- 白醋 3勺
- 盐 20克
- 白糖 15克
- 凉开水 适量
做法：
- 毛豆洗净，剪去两端，放入沸水中煮8分钟，捞出过凉水。
- 蒜瓣切片，小米辣切圈，泡椒切碎备用。
- 将毛豆、蒜片、小米辣、泡椒放入密封容器中。
- 加入白醋、盐、白糖，倒入凉开水没过毛豆。
- 密封后放入冰箱冷藏24小时即可食用。
小贴士：
- 泡椒汁本身有咸味，加盐时要适量减少。
- 冷藏时间越长，酸辣味越浓郁。
日式芥末腌毛豆
材料：
- 毛豆 500克
- 日式酱油 3勺
- 芥末酱 1小勺
- 味醂 1勺
- 芝麻油 1勺
- 白芝麻 适量
做法：
- 毛豆煮熟后过冷水，沥干备用。
- 将日式酱油、芥末酱、味醂、芝麻油混合调成酱汁。
- 毛豆倒入酱汁中拌匀，撒上白芝麻。
- 冷藏30分钟后风味更佳。
小贴士：
- 芥末酱用量可根据个人口味调整。
- 味醂可用少许糖和米酒代替。
蒜香酱油腌毛豆
材料：
- 毛豆 500克
- 大蒜 1头
- 生抽 4勺
- 蚝油 1勺
- 香油 1勺
- 白糖 5克
做法：
- 毛豆煮熟后沥干水分。
- 大蒜剁成蒜末，用香油小火煸香至微黄。
- 将蒜油、生抽、蚝油、白糖混合成酱汁。
- 毛豆与酱汁拌匀，冷藏1小时后食用。
小贴士：
- 蒜末煸至金黄更香，但注意不要焦糊。
- 喜欢重口味的可以加少许辣椒油。
韩式辣酱腌毛豆
材料：
- 毛豆 500克
- 韩式辣酱 2勺
- 蜂蜜 1勺
- 蒜泥 1勺
- 芝麻 适量
做法：
- 毛豆煮熟后沥干。
- 韩式辣酱、蜂蜜、蒜泥调匀。
- 将酱料与毛豆拌匀，撒上芝麻。
- 冷藏腌制1小时即可。
小贴士：
- 蜂蜜可中和辣味，使口感更柔和。
- 若没有韩式辣酱，可用辣椒粉+生抽+糖调配。
泰式柠檬腌毛豆
材料：
- 毛豆 500克
- 柠檬 1个
- 鱼露 2勺
- 白糖 10克
- 香菜 少许
- 小米辣 2个
做法：
- 毛豆煮熟后过凉水。
- 柠檬榨汁，与鱼露、白糖混合。
- 加入切碎的小米辣和香菜。
- 将毛豆与酱汁拌匀，冷藏30分钟。
小贴士：
- 鱼露咸度较高，不需额外加盐。
- 喜欢酸味的可多加柠檬汁。
腌毛豆的关键在于调味和浸泡时间，不同风味的腌法适合搭配不同场合，五香口味经典百搭，酸辣泡椒开胃下酒，日式芥末清新独特，蒜香酱油浓郁醇厚，韩式辣酱甜辣过瘾，泰式柠檬清爽解腻，根据个人喜好选择，或尝试多种做法,让家常小菜也能吃出新意。
