竹荪肉丝汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤品，竹荪的清香与肉丝的鲜嫩完美融合，不仅味道鲜美，还具有滋补养生的功效，这道汤品适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补，下面详细介绍竹荪肉丝汤的做法，并分享煲汤的技巧，帮助大家轻松掌握这道美味汤品的制作方法。

竹荪肉丝汤的食材准备

主料：

• 干竹荪 20克
• 猪里脊肉 150克
• 枸杞 10克
• 生姜 3片

辅料：

• 清水 1000毫升
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 1茶匙
• 淀粉 1茶匙

竹荪的营养价值

竹荪被誉为“菌中皇后”，富含多种氨基酸、维生素和膳食纤维，具有增强免疫力、降血脂、抗氧化等功效，根据中国营养学会2023年发布的数据，每100克干竹荪含蛋白质约20克，膳食纤维8.5克，钾含量高达1200毫克，是典型的高蛋白、低脂肪健康食材。

（数据来源：中国营养学会《2023年中国食物成分表》）

竹荪肉丝汤的详细做法

步骤1：竹荪的泡发与处理

1. 干竹荪用温水浸泡20分钟，使其充分吸水变软。
2. 泡发后剪去菌盖（网状部分）和根部，保留菌柄部分，切成3-4厘米的段。
3. 用淡盐水轻轻搓洗，去除可能的杂质和异味。

小贴士： 优质竹荪泡发后颜色微黄，质地柔韧，无异味，若发现竹荪发黑或有刺鼻气味，建议丢弃。

步骤2：肉丝的处理

1. 猪里脊肉切成细丝，加入料酒、淀粉和少许盐，抓匀腌制10分钟。
2. 腌制后的肉丝用清水冲洗一遍，去除血水和腥味，沥干备用。

步骤3：炖煮汤底

1. 锅中加入1000毫升清水，放入姜片，大火烧开。
2. 水沸后转小火，加入竹荪，炖煮15分钟，让竹荪的鲜味充分释放。

步骤4：加入肉丝和调味

1. 将腌制好的肉丝轻轻抖散，放入汤中，用筷子快速划开，避免粘连。
2. 待肉丝变色后（约2分钟），加入枸杞，继续炖煮3分钟。
3. 最后加入适量盐和白胡椒粉调味，关火即可。

煲汤的关键技巧

火候的控制

煲汤时，火候直接影响汤的鲜味和营养，竹荪肉丝汤建议先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样既能充分提取竹荪的鲜味，又能保持肉丝的嫩滑口感。

食材的搭配

竹荪本身味道清淡，搭配猪肉可以提升汤的鲜味，而枸杞的加入则能增加甜味和营养价值，根据个人口味，还可以加入少量红枣或淮山，增强滋补效果。

去腥增鲜的方法

• 肉丝提前用料酒和淀粉腌制，能有效去腥并保持嫩滑。
• 竹荪泡发后用淡盐水清洗，可去除可能的硫磺味（部分干竹荪会经过硫磺熏制）。

调味的时间

盐应在最后阶段加入，过早放盐会导致肉质变硬，影响口感，白胡椒粉能提鲜，但不宜过多，以免掩盖竹荪的清香。

竹荪的选购与存储

如何挑选优质竹荪

1. 看颜色：优质竹荪呈淡黄色或米白色，颜色均匀，无黑斑。
2. 闻气味：应有淡淡的菌香，若有刺鼻的酸味或硫磺味，可能是劣质产品。
3. 摸质地：干燥、蓬松，手感轻脆，不易碎。

竹荪的存储方法

未开封的干竹荪应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮，开封后建议放入冰箱冷藏，并在1个月内使用完毕，以防霉变。

竹荪肉丝汤的食用建议

1. 适合人群：一般人群均可食用，尤其适合体虚、免疫力低下者。
2. 最佳食用时间：建议午餐或晚餐前饮用，有助于开胃和营养吸收。
3. 搭配建议：可搭配清淡的蔬菜或米饭，避免与过于油腻的菜肴同食。

这道竹荪肉丝汤不仅味道鲜美，还能为身体补充优质蛋白和多种微量元素，掌握正确的做法和技巧,就能轻松在家煲出一锅营养又美味的汤品。