炸饼汤是一道充满家常风味的汤品,酥脆的炸饼浸泡在鲜美的汤底中，口感丰富，深受喜爱，想要做好这道汤，关键在于汤底的熬制和炸饼的制作，下面详细介绍炸饼汤的做法，并分享一些煲汤的技巧，帮助大家提升汤品的风味。
炸饼汤的食材准备
汤底部分
- 猪骨或鸡骨 500g（推荐猪筒骨，汤更浓郁）
- 生姜 3片
- 葱 1根
- 料酒 1勺
- 清水 2L
- 盐、白胡椒粉 适量
炸饼部分
- 面粉 200g
- 温水 100ml
- 酵母 3g
- 盐 2g
- 食用油（用于炸制）
炸饼汤的制作步骤
熬制高汤
高汤是炸饼汤的灵魂,好的汤底能让整道菜更鲜美。
- 焯水去腥：猪骨或鸡骨冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出骨头冲洗干净。
- 慢火炖煮：将焯水后的骨头放入炖锅，加入清水、姜片和葱段，大火烧开后转小火炖1.5-2小时，直至汤色奶白。
- 调味：炖好后捞出骨头和杂质，加入适量盐和白胡椒粉调味。
制作炸饼
炸饼要外酥里软,浸泡在汤里不会太硬或太软烂。
- 和面发酵：面粉、酵母、盐混合，加入温水揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大（约1小时）。
- 整形醒发：发酵好的面团排气，分成小剂子，擀成薄饼，静置10分钟二次醒发。
- 炸制：锅中倒入食用油，烧至六成热（约160℃），放入面饼炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
组合成汤
将炸好的饼掰成小块放入碗中,浇上热汤，撒上葱花或香菜即可，喜欢口感更丰富的，可以加入煮熟的鸡蛋、青菜或肉片。
煲汤的技巧
选材决定汤的鲜度
- 骨头类：猪筒骨、鸡架、牛骨等含胶原蛋白丰富，炖煮后汤更浓稠。
- 肉类：鸡肉、瘦肉适合清汤，老母鸡更适合长时间炖煮。
- 搭配食材：玉米、胡萝卜、莲藕等增加甜味，香菇、干贝提升鲜味。
火候控制
- 大火煮沸：让蛋白质快速释放，汤色更白。
- 小火慢炖：避免沸腾过猛导致汤浑浊，小火炖1.5小时以上更入味。
去腥增香的方法
- 焯水：肉类冷水下锅焯水，有效去除血沫和腥味。
- 香料搭配：姜、葱、料酒是基础，也可加少许白胡椒或桂皮去腥增香。
调味时机
- 盐最后加：过早放盐会使肉质变硬，建议关火前10分钟调味。
- 少用味精：天然食材的鲜味足够，可加少许糖提鲜。
最新数据：不同骨头汤的营养对比
为了更科学地了解各类骨头汤的营养价值,我们参考了中国食物成分表（2023版）及《中国居民膳食指南》的数据，整理如下：
| 汤类 | 蛋白质 (g/100g) | 脂肪 (g/100g) | 钙 (mg/100g) | 胶原蛋白含量 |
|---|---|---|---|---|
| 猪筒骨汤 | 1 | 8 | 12 | 高 |
| 鸡架汤 | 8 | 5 | 8 | 中 |
| 牛骨汤 | 3 | 2 | 15 | 较高 |
| 鱼骨汤 | 5 | 2 | 20 | 低 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
从表中可以看出,猪筒骨和牛骨汤的胶原蛋白含量较高，适合追求浓汤口感的人；而鱼骨汤钙含量更丰富，适合需要补钙的人群。
炸饼的酥脆关键
- 面团发酵充分：酵母发酵产生气体，使炸饼内部蓬松。
- 油温控制：油温太低会导致吸油过多，太高容易外焦里生，160℃-180℃最佳。
- 现炸现吃：炸好的饼放置时间过长会变软，建议吃之前再炸。
常见问题解答
Q：为什么我的汤不够白？
A：汤色不白可能是因为火候不够或骨头脂肪不足，建议选择带骨髓的猪筒骨，大火煮沸后再转小火慢炖。
Q：炸饼泡汤后太软怎么办？
A：可以适当增加面团的硬度（减少水量），或炸得更酥脆一些，也可以选择在吃之前再放入汤中，避免浸泡过久。
Q：可以用空气炸锅做炸饼吗？
A：可以，但口感不如油炸酥脆，建议表面刷油，180℃烤10-12分钟，中途翻面。
炸饼汤的魅力在于汤的鲜美和炸饼的酥香结合,掌握好高汤的熬制和炸饼的火候，就能做出一道让人回味无穷的家常美味。
