干香菇炒肉片是一道经典的家常菜,以其浓郁鲜香、口感丰富而深受喜爱，干香菇经过泡发后，肉质肥厚，香气浓郁，搭配嫩滑的肉片，再配上青椒、胡萝卜等配菜，不仅营养均衡，而且色泽诱人，下面将详细介绍这道菜的家常做法，从食材准备到烹饪技巧，让你轻松做出饭店级的美味。
食材准备
制作干香菇炒肉片,食材的选择和处理是关键，以下是所需食材的清单及处理方法：
| 食材 | 用量 | 处理方法 |
|---|---|---|
| 干香菇 | 10-15朵 | 用温水泡发1-2小时，泡发后挤干水分，切成条或块；泡香菇的水过滤后留用，增香关键 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 切成薄片，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，使肉片嫩滑 |
| 青椒 | 1个 | 去籽切块，可增加清爽口感 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切片或条，配色且增加营养 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末，爆香用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用，可选 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜，平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌制肉片用，使肉质嫩滑 |
| 食用油 | 适量 | 炒菜用 |
烹饪步骤
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处理食材：干香菇用温水泡发，泡发后挤干水分，切成条状；泡香菇的水过滤掉杂质备用，猪里脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟，青椒切块，胡萝卜切片，大蒜切末。
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滑炒肉片：热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉片，快速滑炒至变色后盛出备用，这一步能保证肉片嫩滑，避免炒老。
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爆香香菇：锅中留底油，放入蒜末爆香，加入香菇条翻炒1-2分钟，让香菇充分释放香气，如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许泡香菇的水，小火慢炖2分钟。
（图片来源网络，侵删） -
加入配菜：放入胡萝卜片翻炒1分钟，再加入青椒块，大火快速翻炒30秒，保持青椒的脆爽口感。
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混合调味：将之前炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、老抽（可选）、白糖、盐调味，快速翻炒均匀，如果汤汁较多，可以大火收汁，让食材更入味。
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出锅装盘：确认所有食材熟透且味道均匀后，即可出锅装盘，一道香气扑鼻的干香菇炒肉片就完成了。
烹饪技巧
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泡发香菇：干香菇泡发时最好用温水，避免用开水，以免破坏香菇的香气和营养，泡香菇的水不要倒掉，过滤后用于炒菜，能增加菜肴的鲜味。
（图片来源网络，侵删） -
肉片嫩滑：肉片腌制时加入淀粉和少许油，能锁住水分，使炒出来的肉片更加嫩滑，滑炒时油温不要过高，快速翻炒避免粘连。
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火候控制：香菇需要慢炒才能充分释放香气，而青椒等配菜则需要大火快炒，保持脆爽口感，调味时最后一步再放盐，避免出水影响口感。
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搭配建议：如果喜欢更丰富的口感，可以加入少许木耳或笋片，增加层次感，也可以搭配米饭或面条，作为一道下饭菜非常合适。
相关问答FAQs
Q1：干香菇泡发后为什么需要挤干水分？
A1：干香菇泡发后会含有较多水分，如果不挤干，直接下锅炒会导致香菇吸油过多，影响口感，挤干水分后，香菇更容易吸收调料的味道，同时炒出的菜肴更香浓，挤出的香菇水过滤后可用于炒菜，增加鲜味，但不要直接使用，以免含有杂质。
Q2：如何让肉片炒出来更嫩滑？
A2：让肉片嫩滑的关键在于腌制和火候，选择里脊肉等瘦肉部位，切片时逆着纹理切，切断纤维，腌制时加入生抽、料酒去腥，淀粉锁水，再加少许食用油拌匀，能防止肉片粘连，滑炒时油温控制在五成热，快速翻炒至变色即可盛出，避免长时间高温加热导致肉质变老。
