豆腐是中国人餐桌上最常见的食材之一，价格亲民，营养丰富，做法多样，酱炖豆腐是一道经典的家常菜，酱香浓郁，豆腐软嫩入味，搭配米饭尤其下饭，今天就来分享这道简单又美味的家常酱炖豆腐的做法，从选材到烹饪技巧，一步步教你做出饭店级别的味道。
食材准备
主料：
- 北豆腐（老豆腐）500克
- 五花肉100克（可选，增加香味）
辅料：
- 大葱1根
- 生姜3片
- 大蒜3瓣
- 干辣椒2-3个（根据口味调整）
调料：
- 黄豆酱1大勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺（调色用）
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
烹饪步骤
处理豆腐
北豆腐质地较硬，适合炖煮，先将豆腐切成2厘米见方的块，不要切得太薄，否则容易炖碎，切好的豆腐可以先用淡盐水浸泡10分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，炖的时候不易散。
准备配料
- 五花肉切成薄片，肥瘦相间的肉炖出来更香。
- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍松，干辣椒剪成小段。
煎豆腐
炖豆腐前先煎一下，能让豆腐表面形成一层焦香的外皮，炖煮时不易碎，口感也更好。
- 平底锅烧热，倒入适量油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
炒香配料
- 锅中留底油，放入五花肉片煸炒至出油，肉片微焦时加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
- 加入1大勺黄豆酱，小火炒出酱香味，注意火候别太大，否则酱容易糊。
炖豆腐
- 倒入煎好的豆腐，轻轻翻炒均匀，让豆腐裹上酱汁。
- 加入生抽、老抽、白糖调味，倒入清水，水量刚好没过豆腐即可。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
收汁出锅
- 炖至汤汁浓稠时，尝一下咸淡，适量补盐。
- 最后撒上葱花或香菜，关火装盘。
烹饪小贴士
- 豆腐选择：北豆腐更适合炖煮，嫩豆腐容易碎，不建议用。
- 煎豆腐技巧：煎豆腐时锅要热，油要够，豆腐下锅后不要急着翻动，等一面定型再翻，这样不容易粘锅。
- 酱料调整：黄豆酱本身有咸味，生抽和老抽也有盐分，加盐前先尝味道，避免过咸。
- 增香技巧：如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加一小块八角或桂皮，但不要放太多，以免抢了酱香。
营养与搭配
酱炖豆腐不仅味道好，营养也很丰富，豆腐富含优质植物蛋白和钙，适合素食者和需要补充蛋白质的人群，五花肉提供了动物脂肪，让整道菜更香浓，如果想减少油脂，可以改用瘦肉或完全不放肉，用香菇或杏鲍菇代替，同样鲜美。
这道菜适合搭配米饭、馒头等主食，也可以作为下酒菜，如果喜欢更丰富的口感，可以在炖的时候加入白菜、土豆或胡萝卜，增加蔬菜的摄入量。
家常酱炖豆腐看似简单，但要做好也需要掌握几个关键点：豆腐的处理、酱料的炒制、火候的控制，只要按照步骤来，新手也能轻松做出媲美饭店的味道，下次不知道吃什么的时候，试试这道酱香浓郁、软嫩入味的炖豆腐,保证全家人都喜欢。
