这是一份超详细的烤箱海鲜拼盘做法大全，从基础原则到具体步骤，再到多种风味搭配，希望能让你轻松做出媲美餐厅的美味！
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第一部分：烤箱海鲜拼盘的核心原则
在开始之前,掌握这几个核心原则，你的海鲜拼盘就成功了一半：
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食材选择是关键：
- 新鲜至上：选择鲜活或品质上乘的冷冻海鲜，鱼虾贝类都要看外观，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、虾壳亮泽、贝类无异味。
- 大小均匀：尽量选择大小相近的海鲜，这样它们才能在同一时间内烤熟。
- 搭配合理：选择不同口感和烹饪时间不同的海鲜，如鱼排、虾仁、青口贝、鱿鱼、扇贝等，让拼盘更丰富。
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预处理很重要：
- 清洗：所有海鲜都要彻底清洗干净，贝类（如青口、蛤蜊）需要用刷子刷净外壳，并用水浸泡吐沙。
- 处理：鱼排去鳞去内脏；鱿鱼切花刀；虾开背去虾线；扇贝保留半壳和完整的肉。
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调味要“轻”：
（图片来源网络，侵删）- 海鲜本身味道鲜美,调味不宜过重，以免盖住其本味，常用橄榄油、大蒜、柠檬、欧芹、黑胡椒、海盐等基础调味料。
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烤箱温度与时间：
- 高温快烤：一般建议在 200°C - 220°C 的高温下快速烤制，时间通常在 10-15分钟 之间，具体时间取决于海鲜的大小和厚度。
- 观察状态：烤到海鲜肉质变白、不透明，虾身变红弯曲，鱼排能轻松用叉子拨开即可。千万不要过度烹饪，否则海鲜会变得干柴。
第二部分：基础万能做法（蒜香柠檬黄油风味）
这是最经典、最受欢迎的做法，几乎适用于所有海鲜。
准备食材：
- 海鲜拼盘（可自由组合）：
- 龙利鱼/海鲈鱼排：2-3块
- 大虾：8-10只
- 青口贝/贻贝：8-10个
- 扇贝：4-6个
- 鱿鱼圈：适量
- 调味料：
- 橄榄油：3-4汤匙
- 无盐黄油：50克，室温软化
- 大蒜：4-5瓣，切末
- 柠檬：1-2个，取一半柠檬汁，另一半切片备用
- 新鲜欧芹：一小把，切碎
- 黑胡椒：现磨的，适量
- 海盐：适量
- 干欧芹碎/混合香草（可选）：少许
制作步骤：
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- 预热烤箱：将烤箱预热至 200°C (400°F)。
- 准备海鲜：
- 鱼排用厨房纸巾吸干水分,两面均匀撒上少许海盐和黑胡椒。
- 虾开背去虾线,用厨房纸巾吸干水分。
- 青口贝和扇贝清洗干净,备用。
- 鱿鱼圈洗净,沥干水分。
- 制作酱汁：
- 在一个小碗中,将软化的黄油、蒜末、欧芹碎、柠檬汁、黑胡椒和少许海盐混合均匀，制成蒜香柠檬黄油酱。
- 铺盘：
- 在烤盘上铺上一张锡纸或烘焙纸（方便清洗）。
- 将处理好的海鲜（鱼排、虾、鱿鱼圈）平铺在烤盘上，彼此之间留出一些空隙。
- 在海鲜表面均匀淋上2汤匙橄榄油。
- 开始烘烤：
- 将烤盘放入预热好的烤箱中层,烤 8-10分钟。
- 中途（约5-6分钟后），打开烤箱，将青口贝和扇贝摆放在烤盘上，并在所有海鲜上舀上一勺蒜香柠檬黄油酱，再放回烤箱继续烤3-5分钟。
- 烤到虾变红弯曲,鱼排熟透，青口贝开口即可。
- 出炉装盘：
- 从烤箱取出烤盘,在海鲜上再挤一些新鲜柠檬汁，撒上一些新鲜的欧芹碎和现磨黑胡椒作为装饰。
- 可以搭配烤好的柠檬片和一片法棍面包,用来蘸盘中的鲜美酱汁。
第三部分：风味变奏曲（解锁更多口味）
掌握了基础做法后,你可以通过改变酱料和香料，创造出不同风味的海鲜拼盘。
地中海风情版
- 酱料：用 番茄、橄榄、羊奶酪、罗勒、牛至 代替黄油酱。
- 做法：
- 在烤盘底部铺上一层切碎的番茄罐头、黑橄榄和少许洋葱丝。
- 将海鲜铺在上面,淋上橄榄油，撒上牛至叶、盐和黑胡椒。
- 烤制完成后,在海鲜上撒上一层碎羊奶酪（如Feta）和新鲜罗勒叶。
亚洲香辣版
- 酱料：用 蒜蓉、小米椒、蚝油、生抽、鱼露、糖 制作酱汁。
- 做法：
- 用蒜蓉、小米椒圈、蚝油1勺、生抽1勺、鱼露半勺、糖少许和少量水调成酱汁。
- 在海鲜铺盘后,将一半酱汁淋在上面。
- 烤制完成后,淋上另一半酱汁，再撒上葱花或香菜。
法式香草黄油版
- 酱料：用 大量混合香草（如莳萝、龙蒿、细香葱） 混合黄油。
- 做法：
- 将大量的新鲜香草叶切碎,与软化的黄油、蒜末、盐、胡椒混合成香草黄油块。
- 在烤海鲜时,直接将一小块香草黄油放在每一块海鲜或扇贝上烤制，黄油融化后香气四溢。
简单清爽版（适合原味爱好者）
- 酱料：只用 橄榄油、海盐、黑胡椒、柠檬角。
- 做法：
- 海鲜洗净沥干,铺在烤盘上。
- 淋上高品质的特级初榨橄榄油,撒上粗海盐和现磨黑胡椒。
- 烤制完成后,挤上大量新鲜柠檬汁即可，最大程度地品尝海鲜的鲜甜。
第四部分：经典海鲜单品烤箱做法
如果你不想做拼盘,也可以单独制作某一种海鲜：
- 烤鱼排：在鱼身下垫几片柠檬和洋葱，烤好后鱼肉会鲜嫩多汁。
- 烤虾：串成虾串，或者与彩椒、洋葱块一起烤，是绝佳的开胃菜。
- 烤扇贝：将蒜香黄油酱放在每个扇贝肉上，直接烤，是经典的法式前菜。
- 烤鱿鱼：鱿鱼切花刀，烤后会卷曲成漂亮的形状，口感Q弹。
温馨提示
- 烤盘选择：推荐使用边缘较深的烤盘，或者铺上锡纸，这样可以防止酱汁和海鲜汁水流到烤箱里，方便清理。
- 柠檬妙用：柠檬不仅能调味，还能在烤盘下垫几片，去腥增香。
- 搭配主食：海鲜拼盘可以搭配烤土豆、烤蔬菜（如芦笋、西葫芦）、蒜蓉面包或一份简单的意面。
希望这份大全能帮助你轻松搞定一顿美味又高级的海鲜大餐,快去试试吧！祝你成功！
