第一部分：海鲜粉丝蒸扇贝（做法）
这道菜的灵魂在于“鲜”和“嫩”,关键在于处理好每一样食材。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
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主料:
- 新鲜扇贝：8-10个（尽量选择个头均匀、活的,壳紧闭或轻敲会合拢的）
- 龙口粉丝：1小把（约50克）
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辅料:
- 猪肉末：50克（可选,但能增加复合香味）
- 香葱：2根
- 姜：一小块
- 大蒜：3-4瓣
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腌料:
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1茶匙
- 白胡椒粉：少许
- 盐：一小撮（注意蚝油和生抽有咸度,盐要少放）
- 糖：1/2茶匙（提鲜,平衡味道）
- 玉米淀粉：1茶匙（让肉末更嫩滑）
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淋汁:
（图片来源网络，侵删）- 蒸鱼豉油：3-4汤匙（推荐“李锦记”或“味极鲜”）
- 热油：3汤匙
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点缀:
- 红椒/小米辣：少许（可选,增加颜色和辣度）
- 葱花/香菜：适量
详细步骤
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准备工作 - 扇贝处理
- 清洗： 用小刷子将扇贝外壳内外刷洗干净。
- 取肉： 用一把锋利的刀，从扇贝壳的缝隙切入，切断连接壳和肉的闭壳肌，将扇贝肉完整地取出。注意保留扇贝内的“扇贝黄”（内脏和生殖腺）和“裙边”，这是鲜味的来源。
- 去壳： 将扇贝肉放入一个大碗中,留下其中一半带有扇贝肉的壳作为容器。
- 清洗： 将取出的扇贝肉轻轻冲洗掉泥沙，特别是裙边部分,用厨房纸巾吸干水分。
- 腌制： 将扇贝肉放入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙生抽、少许白胡椒粉,抓匀腌制10分钟。
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准备工作 - 粉丝和辅料
- 泡粉丝： 粉丝用温水泡软（约10分钟），然后剪成小段,方便食用。
- 处理辅料：
- 香葱切段,葱白和葱绿分开。
- 姜、蒜切末。
- 猪肉末加入1/2汤匙生抽、1茶匙蚝油、少许白胡椒粉、1/2茶匙糖和1茶匙玉米淀粉，朝一个方向搅打上劲,腌制10分钟。
- 红椒切小丁,葱绿和香菜切末。
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组装 - 灵魂所在
- 泡粉丝： 将泡软的粉丝铺在洗净的扇贝壳底部，粉丝能吸收扇贝的汤汁,非常美味。
- 放肉末： 在粉丝上铺上一层腌制好的猪肉末。
- 放扇贝： 将腌制好的扇贝肉（带黄）放在肉末上,让扇贝肉自然地拱起。
- 铺配料： 在扇贝肉上撒上姜蒜末、葱白末和红椒丁。
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上锅蒸制
- 蒸锅中加入足量的水,大火烧开。
- 将组装好的扇贝放入蒸锅，保持大火，蒸5-8分钟。
- 时间是关键： 时间太短扇贝不熟，时间太长扇贝肉会变老变柴，一般中大型扇贝蒸5-6分钟即可，小一点的5分钟足够，看到扇贝肉完全变白、鼓起即可。
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最后淋汁 - 点睛之笔
- 蒸好后，从锅中取出,在扇贝表面撒上葱绿和香菜末。
- 将3-4汤匙蒸鱼豉油均匀地淋在扇贝上。
- 烧热3汤匙食用油，待油冒烟（约七八成热），“刺啦”一声均匀地浇在葱蒜末和辣椒上，热油能瞬间激发出香料的香味,并让酱汁更加香浓。
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出锅享用
立即上桌,趁热享用！
第二部分：怎么养（扇贝的挑选与保存）
您问的“怎么养”，主要是指如何挑选到新鲜的扇贝以及如何正确保存,这是做好这道菜的前提。
如何挑选新鲜的扇贝？
买扇贝就像相亲，要“看”、“闻”、“动”三管齐下。
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看外壳:
- 活的： 外壳应该是紧闭的，或者用手指轻敲时会迅速合拢，这说明扇贝是活的,有活力。
- 新鲜的： 壳的颜色应富有光泽，呈自然的白色或淡褐色，而不是灰暗无光，如果壳上有破损或大量附着物,说明不新鲜或运输过程中受损。
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看开合:
- 如果扇贝是微张开的，用手触碰，它的壳会迅速关闭，如果它毫无反应，那就是死贝，绝对不能买。
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看肉质:
- 如果卖家已经撬开，可以直接看扇贝肉，新鲜的扇贝肉呈乳白色或淡黄色，肉质饱满、结实、有弹性,表面湿润但不粘手。
- 如果扇贝肉发黑、干瘪、松弛，或者有大量透明粘液,说明已经不新鲜了。
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闻气味:
- 新鲜的扇贝闻起来有一股淡淡的海水咸鲜味，如果闻起来有腥臭味、酸味或其他异味，说明已经变质,请立即放弃。
如何保存扇贝？
买回家的扇贝如果不能马上做,正确的保存方法至关重要。
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短期保存（1-2天内食用）:
- 不要清洗： 不要清洗或打开扇贝,保持它们在购买时的状态。
- 用湿布覆盖： 用一块干净的湿布或湿厨房纸巾将扇贝包裹起来,保持湿润。
- 放入冰箱： 将包裹好的扇贝放入一个透气的容器或有孔的保鲜袋中，放入冰箱冷藏室（0-4°C）。
- 切记： 不要将扇贝密封在塑料袋里,不透气会导致它们缺氧死亡。
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长期保存:
- 如果需要长期保存，最好的方法是冷冻。
- 清洗并去除扇贝肉，沥干水分后，用保鲜膜或保鲜袋分装成一次食用的量，放入冰箱冷冻室（-18°C）。
- 冷冻的扇贝口感会稍差一些，但可以保存数月,解冻后应尽快食用。
做“海鲜粉丝蒸扇贝”，选对扇贝是成功的一半，而精准的蒸制时间和最后的热油淋汁则是美味的另一半，希望这份详细的指南能帮助您在家做出餐厅级别的美味海鲜粉丝蒸扇贝！祝您成功！
