海鲜咖喱意大利面
这道菜的灵魂在于 “鲜” 和 “香”，海鲜的鲜美与咖喱的浓郁完美结合，再融入意面的Q弹，每一口都是享受。
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食材准备
【主料】
- 意大利面: 200克 (推荐使用直面、螺旋面或蝴蝶面，能更好地挂住酱汁)
- 混合海鲜: 250-300克 (建议使用新鲜的，如虾仁、青口/贻贝、鱿鱼圈、鱼片等，冷冻海鲜解冻后沥干水分也可)
【辅料】
- 洋葱: 1/2个 (切丁)
- 大蒜: 2-3瓣 (切末)
- 彩椒: 1/2个 (切丁，增加色彩和口感)
- 小番茄: 5-6个 (对半切开或切丁)
- 橄榄油: 2大勺
- 黄油: 1小块 (约10克，可选，能让酱汁更香浓)
【调味料 - 咖喱酱汁】
- 咖喱粉: 2-3大勺 (建议使用日式咖喱粉，味道温和香甜，或使用泰式红咖喱/黄咖喱酱，风味更浓郁)
- 椰浆: 200毫升 (这是关键！能让咖喱酱丝滑顺口，没有椰浆可用淡奶油或牛奶代替，但风味会不同)
- 高汤: 200毫升 (没有可用清水代替，鸡汤或蔬菜汤更佳)
- 白葡萄酒: 50毫升 (可选，用于去腥增香)
- 盐: 适量
- 黑胡椒: 适量
- 糖: 1小勺 (用来平衡味道，提鲜)
- 香草: 少许 (欧芹或罗勒碎，出锅前撒上，用于装饰和增香)
详细步骤
第1步：准备工作
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- 处理海鲜：如果是活鲜或冷冻海鲜，提前解冻并清洗干净，虾仁开背去虾线，鱿鱼圈切花刀，青口刷净泥沙，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟去腥。
- 处理蔬菜：将洋葱、大蒜、彩椒、小番茄全部切好备用。
- 煮意面：准备一大锅盐水（水多盐多），水开后下入意大利面，按照包装上的时间煮到 “Al Dente”（有嚼劲的口感，比包装建议时间少1-2分钟），煮好后，捞出沥干水分，保留一小杯煮面水备用。
第2步：炒制海鲜与蔬菜
- 热锅凉油,加入1大勺橄榄油和一小块黄油，融化后放入洋葱丁和蒜末，用中小火慢慢炒香，直到洋葱变得透明软烂。
- 加入彩椒丁,继续翻炒1分钟至断生。
- 转大火,下入腌制好的海鲜，快速翻炒，直到虾仁变色卷曲，鱿鱼圈卷起，青口开口，烹入白酒精，翻炒至酒精蒸发，可以去腥增香。
- 将炒好的海鲜和蔬菜盛出备用,不要炒过头，否则海鲜会老。
第3步：制作咖喱酱汁
- 锅里不用洗,直接用底油，开小火，加入2大勺咖喱粉，用小火慢慢炒出香味（这一步很重要，能激发咖喱的深层风味）。
- 倒入椰浆和高汤,用打蛋器或勺子搅拌，确保咖喱粉完全溶解，没有结块。
- 将酱汁煮开,然后转中小火，让酱汁稍微煮2-3分钟，让味道融合。
第4步：混合与收汁
- 将之前炒好的海鲜蔬菜倒回咖喱酱汁中,轻轻翻拌均匀，让每一块食材都裹上酱汁。
- 加入沥干水分的意大利面,用筷子或夹子快速翻拌，让意面均匀吸收咖喱酱汁。
- 如果酱汁太稠,可以加入之前预留的 1-2勺煮面水，水中的淀粉能让酱汁更好地附着在面条上，并变得更顺滑。
- 尝一下味道,根据个人口味加入盐、黑胡椒粉和少许糖进行调味。
- 开中火,快速翻炒1-2分钟，让酱汁稍微收浓一些，即可关火。
第5步：装盘与享用
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- 将海鲜咖喱意面盛入盘中。
- 撒上一些新鲜的欧芹碎或罗勒碎作为装饰。
- 可以搭配一片烤面包或一份简单的蔬菜沙拉,享用这道充满异域风情的美味！
小贴士
- 海鲜选择：尽量选择新鲜的海鲜，口感最佳，如果使用冷冻海鲜，一定要彻底解冻并沥干水分，避免在炒制时出水过多影响酱汁浓度。
- 咖喱的选择：
- 日式咖喱粉：味道偏甜，口感温和，适合家庭制作。
- 泰式咖喱酱：味道更辛辣、浓郁，带有独特的香茅、南姜风味，喜欢重口味的朋友可以尝试。
- 酱汁浓稠度：收汁时注意观察，酱汁能挂在面条上，但不要太干，因为意面在冷却后会吸收掉一部分酱汁。
- 意面不要煮过头：意面在拌酱汁的过程中还会继续受热，煮到“有嚼劲”的状态最合适。
- 变化升级：可以在酱汁中加入一些炒过的蘑菇片，或者最后撒上一些烤松子、芝士粉，风味会更加丰富。
希望您能做出令自己满意的海鲜咖喱意大利面！祝您用餐愉快！
