家常炸鸡块做法大全
炸鸡块的灵魂在于外皮酥脆和内部多汁，要达到这个效果，关键在于几个步骤：腌制去腥入味、裹粉锁住水分、正确控制油温。
（图片来源网络，侵删）
第一部分：基础通用配方与步骤
这是最经典、最百搭的做法，适合初学者，也是后续变化口味的基础。
所需食材
【主料】
- 鸡腿肉：2-3个 (约500克) - 首选鸡腿肉，肉质更嫩滑，不易炸柴。
- 鸡胸肉：1-2块 (可选，但口感稍柴，需注意腌制和火候)
【腌料】
- 生姜：3-4片
- 大葱：1小段
- 料酒：1汤匙 (15ml)
- 盐：1/2茶匙 (约3克)
- 白胡椒粉：少许
- 蚝油：1汤匙 (15ml) (可选，用于增鲜)
- 柠檬汁：几滴 (可选，去腥增香)
【裹粉】
（图片来源网络，侵删）
- 中筋面粉：半碗 (约100克)
- 玉米淀粉：2汤匙 (30克) - 关键！ 玉米淀粉能让外皮更酥脆。
- 盐：1/4茶匙
- 黑胡椒粉：1/4茶匙
- 辣椒粉：1/2茶匙 (可选，喜欢辣味的可以加)
- 泡打粉：1/4茶匙 (可选，能让外皮更蓬松酥脆)
【辅料】
- 鸡蛋：1个
- 清水：适量
- 食用油：足量 (用于油炸)
详细步骤
第1步：处理鸡肉
- 将鸡腿肉洗净,用厨房纸巾彻底吸干表面水分，这是保证酥脆的第一步！
- 将鸡肉切成大小均匀的块,大约2-3厘米见方，大小尽量一致，方便同步炸熟。
第2步：腌制去腥入味
- 将鸡肉块放入一个大碗中。
- 加入所有【腌料】：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、蚝油。
- 用手抓匀,让每一块鸡肉都沾上腌料。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，时间越长越入味，建议1-2小时。
第3步：准备裹粉
（图片来源网络，侵删）
- 取一个大碗,将【裹粉】中的所有干性材料（面粉、玉米淀粉、盐、黑胡椒、辣椒粉、泡打粉）混合均匀。
- 取另一个小碗,打入鸡蛋，加入2-3汤匙清水，搅打成蛋液。注意： 水不要加多，以蛋液能挂在筷子上滴落但不会很快流下为准，太稀了裹粉会脱落。
第4步：裹粉（关键三步法） 这是外皮酥脆、不脱落的秘诀！
- 第一步：沾蛋液。 将腌好的鸡肉块，放入蛋液中，让表面均匀地裹上一层蛋液。
- 第二步：沾干粉。 将裹满蛋液的鸡块，放入干粉碗中，让表面均匀地沾上一层混合粉。
- 第三步：复炸裹粉（可选但推荐）。 将沾了干粉的鸡块，轻轻抖掉多余的浮粉，然后再次浸入蛋液中，再第二次放入干粉碗中，这样重复一次，会形成更厚实、更酥脆的“鳞片状”外皮。
第5步：静置
- 将所有裹好粉的鸡块,平铺在盘子上或架子上。
- 在室温下静置10-15分钟，这一步能让外层的粉浆和鸡肉更好地结合，炸的时候不易脱落。
第6步：油炸
- 锅中倒入足量的食用油,能没过鸡块的量（约半锅）。
- 开大火将油温烧至六七成热（约160-170°C），如何判断油温？
- 方法一（最准）： 用厨房温度计测量。
- 方法二（实用）： 插入一根干燥的筷子，筷子周围会冒出密集的小泡泡。
- 方法三（观察）： 放一小块面团或鸡块进去，如果周围立刻冒出密集的小泡泡，并且迅速浮起，说明油温合适。
- 将鸡块一块一块地、轻轻地滑入热油中，注意不要拥挤，分批炸。
- 转中火，炸约3-4分钟，期间用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。
- 炸到鸡块表面金黄,用筷子能轻松扎透（代表内部熟透），即可捞出。
- 复炸（外皮更酥脆的秘诀）： 将所有鸡块都炸熟后，把油温升高到七八成热（约180-190°C），所有鸡块一起倒回锅中，快速炸30秒到1分钟，立刻捞出，复炸能逼出多余油分，让外皮更加干爽酥脆。
第7步：沥油装盘
- 炸好的鸡块捞出后,放在铺有厨房纸巾的架子上沥油。
- 趁热撒上你喜欢的调味料,如孜然粉、辣椒粉、椒盐等，即可享用！
第二部分：口味变化篇
掌握了基础做法,就可以随意变换口味啦！
香辣炸鸡块
- 在【裹粉】中，加入1-2汤匙的辣椒粉和1茶匙的孜然粉。
- 炸好后可以撒上额外的辣椒粉和孜然粉,搭配番茄酱或蒜蓉辣酱，风味绝佳。
蒜香炸鸡块
- 在【裹粉】中，加入3-4瓣蒜末（蒜要切得碎一些）。
- 炸好后,趁着鸡块的热气，撒上一些葱花，蒜香扑鼻。
日式照烧炸鸡块
- 腌料中可以加入味淋或日式酱油。
- 炸好后,另起一小锅，用生抽、蚝油、蜂蜜、少许水调成照烧汁，煮开后淋在炸鸡块上，撒上白芝麻。
蜂蜜芥末炸鸡块
- 炸好的鸡块直接食用。
- 蘸料用蜂蜜和第戎芥末酱按2:1的比例混合，酸甜微辣，非常开胃。
酥脆空气炸锅版
- 无需裹粉： 将腌制好的鸡块，先在蛋液里滚一下，再在面包糠里滚均匀（面包糠比干粉更酥脆）。
- 喷油： 在空气炸锅的炸篮里铺上烘焙纸，将鸡块平铺，表面均匀地喷上一层食用油。
- 烘烤： 空气炸锅200°C (400°F) 预热，将鸡块放入，烤15-20分钟，中途翻面一次，直到表面金黄酥脆，此方法用油少，更健康。
第三部分：成功秘诀与小贴士
- 选肉是关键： 鸡腿肉是首选，嫩滑多汁，用鸡胸肉的话，一定要腌制到位，并且不要炸过头。
- 鸡肉要干燥： 切好的鸡肉一定要吸干水分，否则裹粉会不牢固，炸的时候容易脱落。
- 复炸不能少： 复炸是外皮酥脆、口感干爽的终极秘诀，千万不要省略这一步。
- 油温要控制： 油温太低，鸡块会吸油变得油腻；油温太高，外面焦了里面还没熟，学会用筷子判断油温是基本功。
- 分批炸： 一次不要放太多鸡块，否则油温会迅速下降，导致鸡块变“老”且油腻。
- 关于裹粉： 喜欢超厚酥脆口感的，可以在裹粉时加入一些面包糠，或者使用“三步法”（沾蛋液-沾粉-再沾蛋液-再沾粉）。
- 健康升级： 可以用烤箱或空气炸锅代替油炸，虽然口感略有不同，但同样美味且更健康。
你已经掌握了所有炸鸡块的秘诀！快去厨房试试吧，享受自己动手制作的美味！
