第一部分：经典下饭菜 (约200道)
这类菜特点是味道浓郁、开胃下饭，是家常餐桌的绝对主角。
肉类小炒 (约80道)
猪肉类：
- 鱼香肉丝：经典川菜，酸甜咸鲜，色泽红亮。
- 关键：鱼香汁（糖、醋、酱油、料酒、淀粉、葱姜蒜末）提前调好。
- 回锅肉：川菜之首，肥而不腻，咸香微辣。
- 关键：先煮后炒，用郫县豆瓣酱炒出红油。
- 木须肉：北方家常菜，荤素搭配，咸香可口。
- 搭配：猪肉片、鸡蛋、黄瓜片、木耳。
- 青椒肉丝：国民家常菜，简单快手，鲜辣下饭。
- 关键：肉丝腌制（生抽、料酒、淀粉），大火快炒。
- 京酱肉丝：咸甜酱香，用豆腐皮或大葱卷着吃。
- 关键：甜面酱是灵魂，可加少许糖和酱油炒制。
- 农家小炒肉：湖南名菜，五花肉片爆炒，配青椒或豆豉。
- 关键：把五花肉的油分煸出，再下青椒，干香十足。
- 酱爆肉丁：咸甜酱香，肉质嫩滑，配黄瓜丁或笋丁。
- 蚂蚁上树：粉丝裹肉末，形似蚂蚁上树，咸鲜入味。
- 关键：粉丝提前泡软，用老抽上色。
- 糖醋里脊：酸甜酥脆，老少皆宜。
- 关键：里脊肉先炸或煎至金黄，再裹糖醋汁。
- 宫保肉丁：麻辣鲜香，荔枝口（酸甜微辣）。
- 关键：用干辣椒、花椒、花生米，宫保汁提前调好。
牛肉类： 11. 芹菜炒牛肉：牛肉嫩滑，芹菜爽脆，经典搭配。
- 关键：牛肉逆纹切片，用生抽、料酒、油、淀粉腌制。
- 青椒牛肉丝：做法类似青椒肉丝，牛肉更香。
- 洋葱炒牛肉：洋葱的甜味和牛肉的香味完美融合。
- 黑椒牛柳：西式中做，黑椒味浓郁，牛柳滑嫩。
- 关键：牛柳用料酒、生抽、淀粉、油腌制。
- 孜然牛肉：新疆风味，孜然和辣椒的香气扑鼻。
- 关键：牛肉片要薄，大火快炒，出锅前撒大量孜然粉。
- 西红柿炒牛肉：酸甜开胃，汤汁可以拌饭。
- 芦笋炒牛肉：清爽健康，适合夏天。
- 泡椒炒牛肉：酸辣开胃，泡椒是灵魂。
- 芹菜炒牛肉末：做法简单，非常适合快手饭。
- 酱爆牛肉：做法类似酱爆肉丁，用牛肉代替猪肉。
鸡肉类： 21. 辣子鸡丁：干香麻辣，外酥里嫩。
- 关键：鸡肉丁要炸或煎至表面金黄酥脆。
- 宫保鸡丁：比宫保肉丁更嫩，口味相似。
- 小炒鸡：湖南/江西名菜，鸡肉鲜嫩，辣椒香浓。
- 关键：鸡肉可提前用料酒、生抽腌制。
- 木耳炒鸡片：黑白分明，口感清爽。
- 青椒炒鸡丁：家常快手版，非常受欢迎。
- 可乐鸡翅（炒制版）：虽然通常是炖，但切块快炒也别有风味。
- 西葫芦炒鸡片：清淡爽口，营养均衡。
- 香菇炒鸡片：鲜香味美，香菇的香气渗透到鸡肉里。
- 剁椒炒鸡胗：脆爽开胃，是下酒好菜。
- 菠萝炒鸡丁：果香浓郁，酸甜可口。
其他肉类： 31. 鱼香肝片：猪肝滑嫩，鱼香味浓郁。
- 关键：猪肝要快速炒，保持嫩度。
- 韭菜炒猪肝：补铁经典，韭菜的香味去腥提鲜。
- 葱爆羊肉：北方名菜，葱香和羊肉香完美结合。
- 关键：大火爆炒，葱要后下，保持脆嫩。
- 孜然羊肉：类似孜然牛肉，风味更浓郁。
- 芹菜炒羊肉：温补佳品，去膻味是关键（可加姜、料酒）。
- 洋葱炒羊肉：可以很好地中和羊肉的膻味。
- 韭菜炒鸭血：鸭血滑嫩，韭菜提香，家常川味。
- 毛血旺（家庭简化版）：将鸭血、毛肚、黄喉等一起爆炒。
- 腰果鸡丁：口感丰富，腰果香脆。
- 松仁玉米炒鸡丁：香甜可口，色彩金黄。
海鲜水产类 (约60道)
- 西红柿炒鸡蛋（经典中的经典，可加虾仁版）：西红柿炒鸡蛋虾仁。
- 韭菜炒鱿鱼：韭菜的辛香和鱿鱼的Q弹结合。
- 关键：鱿鱼要快速焯水或过油，防止变老。
- 芹菜鱿鱼：清爽解腻，口感好。
- 宫保鱿鱼：做法类似宫保鸡丁，口感更Q弹。
- 青椒鱿鱼：家常快手版，非常受欢迎。
- 蒜蓉粉丝蒸扇贝（可改为小炒版）：将蒜蓉和粉丝在锅中炒入味，铺在扇贝上。
- 芦笋炒虾仁：清爽健康，酒店家常菜。
- 关键：虾仁用料酒、盐、淀粉腌制，滑炒。
- 西芹炒虾仁：同上，蔬菜可替换。
- 黄瓜炒虾仁：清淡鲜美。
- 荷兰豆炒虾仁：色彩鲜艳，口感清甜。
- 避风塘炒虾：虾壳酥脆，蒜香十足。
- 关键：虾要炸至酥脆，大量蒜蓉要炸至金黄。
- 椒盐皮皮虾：干香酥脆，椒盐味。
- 剁椒鱼头（可改为小炒版）：将鱼肉和剁椒一起爆炒。
- 酸菜鱼（可改为小炒版）：将鱼片和酸菜一起炒。
- 水煮鱼（可改为小炒版）：将鱼片和蔬菜一起炒。
- 家常烧鱼：用豆瓣酱、葱姜蒜烧制，味道浓郁。
- 红烧带鱼：咸甜微辣，非常下饭。
- 干煸鱿鱼须：干香有嚼劲，下酒好菜。
- 葱油鲍鱼：简单鲜美，葱油是灵魂。
- 酱爆蛏子：用酱料爆炒，鲜味十足。
蔬菜类 (约60道)
- 地三鲜：东北名菜，土豆、茄子、青椒一锅炒。
- 关键：土豆和茄子先过油或煎炸，再回锅调味。
- 干煸四季豆：四季豆煸至表皮起皱，咸香麻辣。
- 关键：四季豆一定要煸熟，防止中毒。
- 手撕包菜：包菜手撕，大火快炒，炝锅香。
- 关键：锅要热，油要热，快速翻炒，保持脆爽。
- 蒜蓉炒油麦菜：蒜香浓郁，清脆爽口。
- 清炒空心菜：做法简单，保持翠绿是关键。
- 白灼生菜：广东做法，简单健康，蘸料吃。
- 醋溜白菜：酸辣开胃，白菜爽脆。
- 蚂蚁上树（素版）：用香菇末或素肉末代替肉末。
- 虎皮尖椒：辣椒表皮起皱，咸辣下饭。
- 酸辣土豆丝：刀工是关键，酸辣爽脆。
- 清炒豆苗：非常鲜嫩，适合大火快炒。
- 清炒荷兰豆：保持翠绿和清甜。
- 清炒西兰花：焯水后快炒，保持营养和口感。
- 清炒藕片：爽脆，可加醋保持颜色。
- 干煸豆角：同干煸四季豆。
- 上汤娃娃菜：用皮蛋、咸蛋、火腿等炒制高汤，淋在娃娃菜上。
- 蚝油生菜：简单快手，蚝油是灵魂。
- 清炒秋葵：粘滑爽口，营养高。
- 蒜蓉炒茼蒿：口感软嫩，蒜香浓郁。
- 清炒丝瓜：清淡，出锅前淋点香油提味。
第二部分：快手小炒 (约300道)
这类菜讲究快速、简单、营养，适合工作日或不想花太多时间的时候。
5-10分钟搞定 (约100道)
核心技巧：食材提前处理好（洗、切、腌制），调味汁提前兑好。
肉类快手菜： 81. 蚝油生菜（再次强调，快手之王） 82. 西红柿炒鸡蛋（最快家常菜） 83. 蒜蓉炒任意青菜（生菜、油麦菜、空心菜等） 84. 黄瓜炒鸡蛋 85. 韭菜炒鸡蛋 86. 青椒炒鸡蛋 87. 西葫芦炒鸡蛋 88. 木耳炒鸡蛋 89. 西红柿炒茄盒（提前做好茄盒，快速炒制） 90. 肉末蒸蛋（可算小炒，快速又滑嫩） 91. 葱油拌面（煮面时炒个葱油） 92. 番茄肉酱意面（炒个肉酱，拌煮好的意面） 93. 黄瓜炒鸡丁 94. 荷兰豆炒虾仁 95. 芦笋炒虾仁 96. 韭菜炒鱿鱼 97. 芹菜炒牛肉丝 98. 洋葱炒牛肉丝 99. 青椒肉丝 100. 酸辣土豆丝
素菜快手菜： 101. 清炒豆苗 102. 清炒荷兰豆 103. 清炒西兰花 104. 清炒藕片 105. 蒜蓉炒秋葵 106. 清炒丝瓜 107. 蒜蓉炒茼蒿 108. 凉拌黄瓜（拍碎，加调料拌，也算快手） 109. 凉拌木耳 110. 凉拌海带丝
一锅出/一菜两吃 (约100道)
核心技巧：利用一个锅完成主菜和主食，或者一种食材做成两种口味。
- 西红柿鸡蛋面：先炒西红柿鸡蛋，加水煮开下面条。
- 葱油拌面：煮面时炒葱油。
- 蛋炒饭：剩米饭的最好归宿。
- 酱油蛋炒饭：用酱油代替盐，颜色更亮。
- 扬州炒饭：经典版本，配料丰富。
- 咖喱鸡肉饭：用咖喱块炒制鸡肉和土豆，浇在米饭上。
- 鱼香茄子盖饭：鱼香味的茄子浇在米饭上。
- 麻婆豆腐盖饭：经典下饭菜。
- 肉末茄子盖饭
- 木须肉盖饭
- 回锅肉盖饭
- 大盘鸡（配面）：新疆名菜，汤汁可以拌面。
- 酸汤肥牛（配面/粉丝）：酸辣开胃。
- 水煮肉片（配面/菜）：麻辣鲜香。
- 宫保鸡丁盖饭
- 鱼香肉丝盖饭
- 青椒肉丝盖饭
- 蚝油滑鸡饭：鸡肉滑嫩，蚝油味。
- 香菇滑鸡饭
- 土豆炖鸡块（配米饭）
- 可乐鸡翅（配米饭）
- 红烧肉（配米饭）
- 糖醋排骨（配米饭）
- 红烧茄子（配米饭）
- 地三鲜（配米饭）
- 干煸豆角（配米饭）
- 虎皮尖椒（配米饭）
- 酸辣土豆丝（配米饭）
- 凉拌黄瓜（配米饭）
- 拍黄瓜（配米饭）
- 凉拌木耳（配米饭）
- 凉拌海带丝（配米饭）
- 凉拌腐竹（配米饭）
- 凉拌海蜇皮（配米饭）
- 凉拌藕片（配米饭）
- 凉拌菠菜（配米饭）
- 凉拌豆皮（配米饭）
- 凉拌海带结（配米饭）
- 凉拌金针菇（配米饭）
- 凉拌莴笋丝（配米饭）
创意家常菜 (约100道)
核心技巧：融合不同菜系风味，或用新食材/做法。
融合风味： 151. 黑椒杏鲍牛肉粒：西式做法，中式食材。 152. 泰式咖喱鸡：泰式风味，椰浆香浓。 153. 照烧鸡腿肉：日式风味，甜咸可口。 154. 日式照烧肥牛：肥牛片配照烧汁。 155. 韩式辣炒年糕：甜辣软糯。 156. 韩式辣炒五花肉：泡菜、辣椒粉风味。 157. 番茄肥牛锅：酸甜汤底，快手火锅。 158. 芝士焗饭：烤箱或微波炉完成，芝士控最爱。 159. 墨西哥鸡肉卷：用饼皮卷炒好的鸡肉和蔬菜。 160. 印度咖喱土豆：香料风味浓郁。
食材新玩法： 161. 咸蛋黄焗南瓜：咸蛋黄的咸香包裹南瓜的软糯。 162. 咸蛋黄焗玉米：同上，玉米更香甜。 163. 咸蛋黄焗茄子：茄子软糯，咸蛋黄味浓郁。 164. 芝士焗红薯：甜咸结合，口感丰富。 165. 拔丝地瓜/土豆：熬糖是关键，趣味性强。 166. 拔丝香蕉：同上，甜点。 167. 酒酿小圆子：甜点，可加水果。 168. 红糖糍粑：外酥里糯，红糖香甜。 169. 手抓饼各种炒：手抓饼卷鸡蛋、生菜、火腿，或切碎炒。 170. 方便面豪华版：方便面加鸡蛋、火腿、蔬菜炒。 171. 面包披萨：用面包片做底，铺番茄酱、芝士、蔬菜。 172. 微波炉蛋糕：鸡蛋、面粉、糖快速搞定。 173. 烤箱烤红薯/土豆：简单健康。 174. 空气炸锅炸鸡翅/薯条：少油健康。 175. 凉拌鸡丝：鸡丝撕成丝，加黄瓜丝、胡萝卜丝等凉拌。 176. 凉拌猪耳：卤猪耳切丝凉拌。 177. 凉拌牛肉：熟牛肉丝凉拌。 178. 凉拌海蜇头：清爽开胃。 179. 凉拌木耳腐竹：经典凉菜。 180. 凉拌海带丝：爽脆。
第三部分：地域风味家常菜 (约200道)
川渝风味 (约50道)
- 麻婆豆腐
- 水煮鱼
- 水煮肉片
- 夫妻肺片（凉拌）
- 棒棒鸡（凉拌）
- 口水鸡（凉拌）
- 辣子鸡
- 毛血旺
- 干锅花菜
- 干锅土豆片
- 干锅鸡
- 干锅牛肉
- 泡椒凤爪（凉菜）
- 泡椒牛蛙
- 辣子田螺
- 沸腾鱼
- 芋儿鸡
- 芋儿烧鸡
- 辣卤鸭脖/鸭头（凉菜/零食）
- 灯影牛肉（零食）
湘菜风味 (约50道)
- 剁椒鱼头
- 小炒黄牛肉
- 农家小炒肉
- 毛氏红烧肉
- 辣椒炒蛋
- 口味虾
- 口味蟹
- 干锅茶树菇
- 干锅肥肠
- 干锅手撕包菜
- 永州血鸭
- 东安子鸡
- 腊味合蒸
- 湘西外婆菜
- 辣椒炒腊肉
- 腊八豆炒鸡蛋
- 擂辣椒皮蛋（凉菜）
- 开胃鱼头
- 酱板鸭（零食）
- 衡阳鱼粉
粤菜风味 (约50道)
- 白切鸡
- 豉油鸡
- 叉烧
- 蜜汁叉烧
- 广式腊味煲仔饭
- 上汤娃娃菜
- 蒜蓉蒸扇贝
- 清蒸鲈鱼
- 白灼虾
- 白灼菜心
- 蚝油生菜
- 干炒牛河
- 豉汁蒸排骨
- 梅菜扣肉
- 潮汕牛肉火锅（食材准备可算小炒）
- 沙茶酱（万能蘸料）
- 煲仔菜（如：煲仔茄子、煲仔芥菜）
- 广式糖水（如：红豆沙、绿豆沙、杨枝甘露）
- 双皮奶
- 姜撞奶
东北风味 (约50道)
- 锅包肉
- 地三鲜
- 猪肉炖粉条
- 小鸡炖蘑菇
- 杀猪菜
- 铁锅炖大鹅
- 酱骨架
- 熏肉大饼
- 东北乱炖
- 尖椒干豆腐
- 熘肥肠
- 熘肉段
- 酸菜白肉血肠
- 东北拉皮（凉菜）
- 蛋黄焗南瓜
- 拔丝地瓜
- 猪肉炖豆角
- 雪衣豆沙
- 酱焖茄子
- 东北大拉皮
西北/新疆风味 (约50道)
- 大盘鸡
- 手抓羊肉
- 羊肉串
- 红柳枝羊肉串
- 手抓饭
- 拉条子（新疆拌面）
- 椒麻鸡
- 烤包子
- 馕包肉
- 羊肉汤
- 椒盐蘑菇
- 凉拌皮蛋
- 酸汤肥牛
- 炒米粉
- 丁丁炒面
- 新疆酸奶（自制）
- 卡瓦斯
- 烤羊肉串
- 烤羊排
- 椒麻鸡
第四部分：厨房必备技巧与万能公式
掌握了这些,你就能举一反三，创造出无限道家常小炒。
万能小炒公式
公式1：荤素搭配炒
- 结构：肉类（主） + 蔬菜（辅） + 调味
- 例子：青椒肉丝、芹菜炒牛肉、荷兰豆炒虾仁。
- 关键：肉类先滑炒断生盛出，再炒蔬菜，最后混合，保证肉类嫩滑。
公式2：酱汁调味炒
- 结构：食材 + 提前调好的酱汁
- 例子：鱼香肉丝、京酱肉丝、宫保鸡丁。
- 关键：酱汁（糖、醋、酱油、料酒、水、淀粉）提前在小碗里混合，避免手忙脚乱。
公式3：干香煸炒
- 结构：食材 + 少量油 + 慢火煸炒至干香
- 例子：干煸四季豆、干煸豆角、干锅花菜。
- 关键：耐心是关键，要把食材的水分煸出，才能产生独特的干香口感。
公式4：蒜蓉/葱油爆香炒
- 结构：热油 + 蒜蓉/葱段 + 香料（干辣椒、花椒） + 食材
- 例子：蒜蓉炒青菜、葱油拌面、辣子鸡丁。
- 关键：油温要高，香料下锅要迅速，爆出香味后再下主料。
万能腌肉料
- 基础版：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油1勺，抓匀腌制10-15分钟。
- 去腥增嫩版：在基础版上，可加少许蛋清、一点点小苏打（注意量，多了会发苦）。
- 重口味版：在基础版上，可加少许豆瓣酱、蚝油、胡椒粉。
万能炒菜汁
- 鱼香汁：白糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、清水2勺、淀粉1勺，搅匀备用。
- 宫保汁：白糖1勺、香醋1勺、生抽1勺、料酒1勺、清水1勺、淀粉1勺、少许盐，搅匀备用。
- 黑椒汁：黑胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、糖、淀粉、清水，搅匀备用。
- 红烧汁：老抽（上色）、生抽（调味）、冰糖（提鲜增亮）、料酒、清水，搅匀备用。
火候掌握
- 大火：用于爆炒绿叶蔬菜、快炒肉丝（保持嫩滑）、爆炒香料（葱姜蒜、干辣椒）。
- 中火：用于煎炸食材（如煎豆腐、炸鸡块）、煸炒肉类（如回锅肉）、慢炖收汁。
- 小火：用于炒酱料（如炒豆瓣酱、甜面酱）、熬糖（如拔丝菜）、焖煮。
