核心原理与优势
- 快： 通常只需2-4分钟，远比蒸锅快得多。
- 嫩： 高温高压使蚝肉瞬间受热，收缩程度小，因此格外鲜嫩多汁。
- 入味： 压力让调味料的味道更容易渗透到蚝肉内部。
- 省心： 无需时刻盯着火候，设定好时间即可。
准备工作（通用）
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选生蚝：
（图片来源网络，侵删）- 首选鲜活生蚝： 买回家后，轻轻敲击外壳，声音坚实、紧闭不开口的才是新鲜的，可以放在清水里，吐沙一段时间（水中加一点盐和香油）。
- 处理生蚝： 用刷子将外壳刷洗干净，准备一把生蚝刀或一把比较薄、结实一点的刀，从蚝壳的缝隙处插入，用力撬开，注意安全，避免伤到手。
- 取蚝肉： 用刀沿壳内壁将蚝肉完整地切下来，注意不要弄破蚝肚（连接蚝肉和壳的软组织），将取下的蚝肉放在清水中，轻轻冲洗掉壳内的杂质和残留的沙子，沥干水分备用。
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准备高压锅：
- 确保高压锅的密封圈安装到位，泄压阀畅通无阻。
- 在高压锅底部铺上蒸架，这是关键一步！生蚝不能直接接触锅底的汤水，否则会变得像水煮一样，失去鲜味，蒸架能让蒸汽均匀地加热生蚝。
原汁原味蒜蓉蒸（经典基础款）
这是最能体现生蚝本味的做法,做法简单，味道鲜美。
【食材】
- 生蚝：10-12只
- 大蒜：半头（约5-6瓣）
- 小葱：2根
- 生抽：2勺
- 蚝油：1勺
- 白糖：少许（提鲜，约1/4茶匙）
- 食用油：适量
- 盐：少许（可选，如果蚝本身很鲜可以不加）
【步骤】
（图片来源网络，侵删）
- 处理蒜蓉： 大蒜去皮，切成极细的末，小葱切成葱花。
- 炒蒜蓉： 锅中倒少许油，冷油下入蒜末，用小火慢慢煸炒，直到炒出浓郁的蒜香味，蒜末微微发黄即可关火，这一步是蒜蓉香气的关键，火候不能太大，否则会糊。
- 调味： 将炒好的蒜蓉放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖和一点点盐，搅拌均匀成蒜蓉酱。
- 摆放生蚝： 将洗净的蚝壳摆在高压锅的蒸架上，每个蚝壳上放一个蚝肉。
- 铺蒜蓉： 在每个蚝肉上均匀地铺上一勺调好的蒜蓉酱。
- 高压蒸制：
- 盖上高压锅盖,开大火。
- 待听到“呲呲”的蒸汽声，泄压阀开始旋转后，转为中小火。
- 计时2-3分钟。（具体时间根据生蚝大小和您的喜好调整，2分钟最嫩，3分钟稍熟更入味）。
- 出锅： 关火，等待高压锅自然泄压（或用冷水冲锅盖快速泄压），泄压后开盖，撒上葱花即可享用。
酱香浓郁豉汁蒸
喜欢浓郁酱香的朋友,这个版本绝对不会让你失望。
【食材】
- 生蚝：10-12只
- 豆豉：1汤匙
- 大蒜：3-4瓣
- 小米椒：1-2个（不吃辣可不放）
- 生抽：2勺
- 老抽：半勺（主要用于上色）
- 蚝油：1勺
- 糖：半勺
- 食用油：适量
- 料酒：1勺
【步骤】
- 准备酱料： 豆豉稍微切碎，大蒜切末，小米椒切圈。
- 炒香： 锅中倒油，下入蒜末、小米椒和豆豉，用小火炒出香味。
- 调味： 加入料酒、生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒均匀，煮开即可关火。
- 后续步骤： 参照“做法一”的步骤4、5、6，将调好的豉汁酱铺在生蚝上，高压锅上汽后计时3-4分钟，出锅后撒上葱花。
鲜香麻辣蒜蓉粉丝（粉丝版）
粉丝吸收了蚝汁和蒜蓉的精华,味道绝了！
（图片来源网络，侵删）
【食材】
- 生蚝：10-12只
- 龙口粉丝：1小把
- 大蒜：半头
- 小葱：2根
- 生抽：2勺
- 蚝油：1勺
- 白糖：少许
- 食用油：适量
- 干辣椒段：少许
- 花椒：少许（可选）
【步骤】
- 泡粉丝： 粉丝用温水泡软，大概10-15分钟，然后剪成小段。
- 处理蒜蓉： 大蒜切末。
- 铺底： 在每个蚝壳里先铺上一层泡软的粉丝。
- 放生蚝： 在粉丝上放上生蚝肉。
- 铺蒜蓉： 在蚝肉上铺上蒜末。
- 高压蒸制： 盖上盖子，高压锅上汽后计时2分钟。
- 泼热油： 另起一个小锅，倒适量油，烧至冒烟（七八成热），关火，放入干辣椒段和花椒（如果用的话），稍微炸一下出香味，然后将滚烫的油“刺啦”一声浇在铺好蒜末的生蚝上。
- 调味： 沿着蚝壳边缘淋入生抽和蚝油，撒上白糖和葱花即可。
快手泡粉丝（懒人版）
这个版本更简单,连炒蒜蓉都省了，适合追求极致方便的朋友。
【食材】
- 生蚝：10-12只
- 粉丝：1小把
- 生抽：3勺
- 蚝油：1勺
- 蒸鱼豉油：1勺（可选，提鲜）
- 蒜末：2-3瓣的量（可直接用蒜蓉酱代替）
- 小葱：2根
- 食用油：适量
【步骤】
- 泡粉丝： 粉丝用温水泡软。
- 调酱汁： 将生抽、蚝油、蒸鱼豉油混合均匀。
- 铺底放蚝： 在蚝壳里铺上粉丝，放上生蚝肉。
- 淋酱汁： 将调好的酱汁均匀地淋在生蚝和粉丝上。
- 高压蒸制： 盖上盖子，高压锅上汽后计时2分钟。
- 出锅： 泄压后开盖，撒上蒜末和葱花，如果喜欢，可以再淋一勺热油激发香味。
小贴士与注意事项
- 时间控制是关键： 高压锅做生蚝时间不宜过长，2-3分钟是黄金时间，时间过长，蚝肉会收缩变老，失去鲜嫩口感，可以先做一两个尝试，找到自己喜欢的口感。
- 水量问题： 高压锅底部的水不宜过多，没过蒸架底部即可，大约1-2厘米深，水太多可能会通过蒸汽进入蚝壳，影响风味。
- 安全第一： 务必等高压锅完全泄压后再开盖，防止被高温蒸汽烫伤。
- 开壳技巧： 如果没有专门的生蚝刀，用一把结实的水果刀或螺丝刀也可以，用毛巾包住蚝壳，可以防滑防扎手。
- 杀菌”： 有些人担心生蚝不卫生，高压锅的高温高压环境本身就有很好的杀菌效果，所以只要是新鲜的生蚝，高压锅烹饪是安全的，如果肠胃特别敏感，可以选择完全煮熟的吃法。
您可以根据自己的口味和手边的食材,选择一款高压锅生蚝做法，享受这份快速又极致的鲜美吧！祝您用餐愉快！
