家常青菜炒年糕
这道菜的灵魂在于 “软糯的年糕” 和 “清甜的青菜” 的完美结合，再配上鲜美的汤汁,每一口都让人满足。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
- 主料:
- 水磨年糕: 300-400克 (推荐选择条状或片状的,口感更好)
- 小青菜: 250克 (上海青、小油菜、鸡毛菜都可以,上海青最经典)
- 辅料:
- 五花肉: 50克 (可选，不加也非常好吃,加了会更香)
- 大蒜: 2-3瓣，切片
- 生姜: 一小块，切片或切丝
- 调味料:
- 生抽: 2汤匙 (约30ml)
- 老抽: 半汤匙 (约5ml,主要用于上色)
- 蚝油: 1汤匙 (约15ml,提鲜)
- 糖: 1茶匙 (约5克，提鲜,中和咸味)
- 盐: 适量 (根据口味调整,因为生抽和蚝油都有咸味)
- 白胡椒粉: 少许 (去腥增香,可选但推荐)
- 食用油: 适量
- 清水或高汤: 约200-300毫升 (年糕很吃水,需要汤汁)
详细步骤
第一步：准备工作 (关键步骤，能让后续烹饪更顺畅)
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处理年糕：
- 将年糕从包装中取出，如果是粘连的,用手轻轻掰开。
- 最关键的一步：提前将年糕用热水焯烫！ 烧一锅开水，水开后放入年糕，焯烫约1-2分钟，直到年糕变软、微微透明，捞出后立刻放入冷水中过凉,然后沥干水分备用。
- 为什么要焯？ 这样可以去除年糕表面的淀粉，防止下锅后粘成一锅糊，同时也能缩短后续的烹饪时间,保证年糕内外熟透且软糯。
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处理青菜：
将小青菜洗净，如果菜杆比较粗，可以用刀将菜杆和菜叶分开，菜杆斜切成片，菜叶保留整片或切大段,这样下锅后不同部位能同时熟透。
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处理辅料：
- 五花肉切成薄片。
- 大蒜和生姜切片备用。
第二步：开始烹饪
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煸炒五花肉 (如果用的话):
- 热锅冷油，油温五成热时，放入五花肉片,用中小火慢慢煸炒。
- 煸炒到肉片出油、表面金黄、微微卷曲时，盛出备用,锅里留下的猪油是这道菜香气的来源。
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爆香辅料:
（图片来源网络，侵删）用锅里煸出的猪油（如果没加五花肉，就加普通食用油），放入蒜片和姜片，用中小火爆香,炒出浓郁的香味。
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翻炒青菜:
- 转大火，先放入青菜杆片,快速翻炒约30秒。
- 再放入青菜叶，继续大火快速翻炒，直到菜叶变软、颜色翠绿，然后盛出备用,不要炒得太烂。
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煮年糕:
- 锅里留底油（如果不够可以再加一点），倒入焯好水的年糕,快速翻炒几下。
- 加入生抽、老抽、蚝油、糖、白胡椒粉，翻炒均匀,让每一根年糕都裹上酱色。
- 倒入清水或高汤,水量要基本没过年糕。
- 大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖，煮约3-5分钟，直到汤汁减少变浓稠,年糕变得非常软糯。
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混合出锅:
- 打开锅盖，此时汤汁应该变得浓稠,挂在年糕上。
- 将之前炒好的青菜倒回锅中。
- 快速翻炒均匀,让青菜和年糕充分混合。
- 尝一下味道,根据个人口味决定是否需要加盐。
- 大火再翻炒几下，让汤汁最后收一下,即可关火出锅。
小贴士 (Tips for Success)
- 年糕选择： 一定要买水磨年糕，口感Q弹软糯,不要用那种很硬的年糕。
- 焯烫年糕： 这是防止年糕粘锅、保证口感爽滑的最关键一步,千万不要省略！
- 火候控制： 煸炒和爆香要用中小火，防止炒糊；煮年糕和收汁时用中小火，保证年糕熟透；最后混合时用大火快炒,保持青菜的翠绿。
- 关于汤汁： 青菜炒年糕带点汤汁才好吃，所以水不要加得太少，如果最后汤汁太多，可以开大火多收一会儿,或者用少量水淀粉勾个薄芡。
- 口味变化：
- 喜欢辣味： 可以在爆香时加一勺豆瓣酱或干辣椒段。
- 喜欢虾味： 可以在加水时加入几只干虾米一起煮,鲜味十足。
- 素食版： 直接跳过五花肉,用香油或素油爆香即可。
按照这个方法，你一定能做出一盘色香味俱全、让家人赞不绝口的家常青菜炒年糕！祝您用餐愉快！
