家常黄焖鸡米饭（零失败版）
这个版本的特点是：操作简单、味道浓郁、汤汁醇厚、配菜丰富。
（图片来源网络，侵删）
准备食材
主料：
- 鸡腿肉： 2-3个 (约500克)，推荐用鸡腿肉，比鸡胸肉更嫩滑多汁。
- 土豆： 1个 (中等大小)，切滚刀块。
- 香菇： 5-6朵 (干香菇或鲜香菇都可以，干香菇泡发后味道更浓郁)。
- 青椒： 1个，切块。
- 红椒： 半个，配色用，切块。
辅料：
- 姜片： 3-4片
- 蒜瓣： 3-4瓣，拍扁
- 小葱： 2根，切段
- 干辣椒： 2-3个 (不吃辣可不放)，剪段
灵魂酱料：
- 黄豆酱： 1.5 大勺 (这是黄焖酱汁的关键，提供咸鲜和发酵的香味)
- 生抽： 1 大勺 (提鲜)
- 老抽： 1 小勺 (上色，让颜色更诱人)
- 蚝油： 1 大勺 (增加复合鲜味)
- 料酒： 1 大勺 (去腥)
- 冰糖： 1小块 (约10克，提亮色泽，中和咸味，让味道更柔和)
- 胡椒粉： 少许
- 淀粉： 1 大勺 (给鸡肉上浆用)
其他：
（图片来源网络，侵删）
- 食用油： 适量
- 清水或高汤： 约300-400毫升 (没过一半食材即可)
- 米饭： 一大锅！
详细步骤
第一步：准备工作
- 处理鸡肉： 鸡腿肉洗净，用刀在表面划几刀，方便入味，然后切成大小均匀的块。
- 腌制鸡肉： 将鸡肉块放入碗中，加入 1大勺料酒、少许胡椒粉 和 1大勺淀粉，用手抓匀，让每块鸡肉都均匀裹上薄薄的浆，腌制15分钟。
- 处理配菜： 土豆去皮切滚刀块，香菇泡发后洗净对切或切片，青红椒切块，姜切片，蒜拍扁，葱切段。
第二步：炒糖色（可选，但推荐） 这一步能让鸡肉颜色红亮，味道更香。
- 锅烧热,不用放油或只放一点点油，放入 1小块冰糖。
- 开小火慢慢加热,用锅铲不停搅动，直到冰糖完全融化，变成深琥珀色、冒起细密的泡泡。
- 立刻 将腌好的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀地裹上糖色，如果动作慢了糖色会发苦。
第三步：煸炒增香
- 如果没有炒糖色,就直接在锅里倒油烧热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和葱段爆香。
- 香味出来后,倒入裹好酱汁的鸡肉，中大火翻炒至鸡肉表面微焦，边缘有点发黄。
- 加入 5大勺黄豆酱，继续翻炒，让酱料的香味完全融入鸡肉中。
第四步：调味炖煮
（图片来源网络，侵删）
- 沿着锅边淋入 1大勺料酒，大火爆香。
- 接着加入 1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺蚝油，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收酱料。
- 倒入 清水或高汤，水量大约能没过锅中食材的一半即可，大火烧开后，转为中小火。
- 将 土豆块 和 香菇 放入锅中，用锅铲轻轻推动一下，让它们浸在汤汁里。
- 盖上锅盖,焖煮约 15-20分钟，直到土豆用筷子可以轻松戳穿，鸡肉也变得非常软烂入味。
第五步：加入蔬菜，收汁
- 打开锅盖,尝一下汤汁的味道，根据个人口味可以适当补一点盐（因为酱料都有咸味，通常不需要）。
- 将 青红椒块 倒入锅中，转大火快速翻炒约1-2分钟，青椒断生即可，保持爽脆口感，不要炒得太软。
- 大火收汁,不停翻炒，直到汤汁变得浓稠，能紧紧地包裹在每一块鸡肉和配菜上，注意不要收得太干，留一些汤汁拌饭是灵魂！
第六步：出锅装盘
- 将做好的黄焖鸡连同浓稠的汤汁一起浇在热气腾腾的米饭上。
- 撒上一些葱花或香菜点缀,一碗色香味俱全、堪比外卖店的黄焖鸡米饭就做好了！
小贴士
- 关于鸡肉： 一定要用鸡腿肉，它的脂肪含量适中，炖煮后口感滑嫩，不会柴，如果用鸡胸肉，建议缩短炖煮时间，避免变老。
- 关于黄豆酱： 这是黄焖鸡风味的核心，不要用豆瓣酱代替，味道会完全不同，黄豆酱在超市的调料区很容易买到。
- 关于汤汁： 汤汁是拌饭的精华！收汁的时候一定要有耐心，大火收至浓稠，这样拌饭才香，如果喜欢汤汁多一点，可以适当多留一些。
- 配菜变化： 除了土豆、香菇、青椒，你还可以根据个人喜好加入 腐竹（提前泡软）、金针菇、木耳、洋葱 等，腐竹和金针菇非常吸汁，非常好吃。
- 辣度调节： 如果喜欢吃辣，可以在爆香时多放一些干辣椒，或者在最后加入一勺辣椒油或郫县豆瓣酱一起炒。
- 懒人版（高压锅版）： 如果赶时间，可以将所有炒制好的食材（除了青红椒）全部倒入高压锅，上汽后压8-10分钟，然后开盖收汁，最后再加青红椒，这样更快，鸡肉也更软烂。
希望这个详细的教程能帮助您在家做出美味的黄焖鸡米饭！祝您用餐愉快！
