【家常炸萝卜丸子】
这道菜的灵魂在于“萝卜的水分处理”和“调馅的技巧”，只要这两步做好了，丸子就成功了一大半。
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食材准备
- 主料:
- 白萝卜：1根（约500克）
- 猪肉馅：200克（三分肥七分瘦为最佳，口感不柴不腻）
- 辅料:
- 小葱：2-3根
- 生姜：一小块（约拇指大小）
- 鸡蛋：1个（主要为了增加粘合性，如果肉馅够肥，可以不加）
- 调味料:
- 盐：适量（关键，要多放一点，因为萝卜会出水）
- 生抽：1汤匙（提鲜）
- 蚝油：1汤匙（增加复合鲜味）
- 白胡椒粉：少许（去腥增香）
- 料酒：1茶匙（去腥）
- 香油：几滴（增香）
- 淀粉：2-3汤匙（约30克，这是让丸子酥脆的关键之一）
- 食用油：足量，用于油炸
详细步骤 & 核心窍门
第一步：处理萝卜（最关键的一步！）
- 清洗去皮： 将白萝卜清洗干净，削去外皮。
- 擦丝/刨丝： 用擦丝器将萝卜擦成细丝。【窍门1：擦丝要细】 细丝更容易出水，也更容易入味，成品口感更细腻。
- 杀水（去水分）： 将萝卜丝放入一个大碗中，加入1茶匙盐，用手抓匀，腌制10-15分钟，萝卜会出大量水分。
- 挤干水分： 腌制好后，用手或纱布将萝卜丝的水分彻底挤干。【窍门2：水分一定要挤干！】 这是保证丸子成型、不散、并且外酥里嫩的核心中的核心！挤得越干，丸子越紧实，油炸时也不容易溅油，挤出的萝卜水可以留着用来和面或做汤，营养不浪费。
- 切碎备用： 将挤干的萝卜丝稍微用刀切几刀，不要切太碎，保留一些颗粒感，这样口感更好。
第二步：调制肉馅
- 准备葱姜： 小葱和生姜切成非常细的末。
- 肉馅“打水”： 将猪肉馅放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油。【窍门3：给肉馅“打水”】 顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，然后分2-3次加入少量清水（约2-3汤匙），每次都要等肉馅完全“吃”进水分后再加下一次，这样做出来的肉馅会多汁、鲜嫩，口感不干柴。
- 混合： 将切好的萝卜碎、葱末、姜末加入调好的肉馅中。
- 调味： 加入盐、香油和鸡蛋（如果用的话），再次顺着一个方向搅拌均匀，让所有食材充分融合。
- 加入淀粉： 最后加入淀粉，轻轻搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠有弹性即可。【窍门4：淀粉最后加】 淀粉能锁住水分，让丸子成型，不要过度搅拌，以免淀粉起筋，影响口感。
第三步：炸制萝卜丸子
- 准备丸子： 用手取一团肉馅（大小根据喜好，建议比乒乓球略小一点，因为炸制后会膨胀），在两手之间来回摔打几次，使其更紧实，然后团成圆形。
- 下锅（冷油还是热油？）： 【窍门5：复炸法是外酥里嫩的保证】
- 第一次炸（定型）： 锅中倒入足量的油，烧至五六成热（约150°C），判断方法：油面平静，插入筷子周围有细小气泡，将丸子一个个轻轻放入，用中火慢炸，用勺子轻轻推动，防止粘连，炸到丸子表面微黄，基本定型后捞出控油，这一步的目的是把丸子内部的水分和油脂逼出一部分，让它熟透。
- 第二次炸（酥脆）： 将锅里的油温升高到七八成热（约180°C），油面微微冒烟，将第一次炸好的丸子全部倒回锅中，用大火快速复炸20-30秒，看到丸子表面迅速变成金黄色，并且能听到“滋滋”的声响时，立即捞出。
- 控油： 将炸好的丸子捞出放在厨房纸上，吸掉多余的油分。
成功的关键窍门总结
- 萝卜必须挤干： 这是最重要的一条，决定了丸子的成败。
- 肉馅要“打水”： 让肉馅鲜嫩多汁。
- 淀粉最后加： 避免起筋，保证口感。
- 采用“复炸法”： 先低温炸熟定型，再高温炸脆，外酥里嫩，口感层次分明。
- 油温要控制好： 第一次炸用中火，第二次炸用大火，油温太低丸子会吸油，油温太高容易外焦里生。
- 盐要早放： 在杀水时加盐，能让萝卜充分入味，后面调味也更准确。
搭配与食用
- 蘸料： 可以配一个简单的蒜醋汁（蒜末+生抽+香醋+香油），或者直接吃原味，萝卜的清香已经足够。
- 吃法： 直接当小吃、下酒菜，或者做成“萝卜丸子汤”，煮在汤里，别有风味。
按照这个方法和窍门,您一定能做出让家人赞不绝口、外酥里嫩、鲜美多汁的家常炸萝卜丸子！祝您成功！
（图片来源网络，侵删）
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