经典红烧小平鱼（最家常，下饭神器）
这是最广为人知的做法，色泽红亮，咸鲜微甜，鱼肉入味,是米饭的绝配。
（图片来源网络，侵删）
【准备食材】
- 小平鱼：500克（约8-10条）
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 小葱：2根，葱白和葱绿分开
- 干辣椒：2-3个（可选,增加微辣风味）
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油
【详细步骤】
- 处理小鱼：将小平鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，用厨房纸巾彻底擦干鱼身表面的水分,这是防止煎鱼时粘锅破皮的关键。
- 煎鱼：热锅下宽油，油温七成热时（插入筷子周围有密集小气泡），将小平鱼一条条滑入锅中，中火慢煎，一面定型后再翻面，煎至两面金黄,捞出备用。
- 爆香：锅里留底油，放入姜片、蒜瓣、葱白段和干辣椒,小火煸炒出香味。
- 调味：沿着锅边淋入一勺料酒，加入2勺生抽、1勺老抽（上色）、1勺白糖（提鲜和中和咸味），再加入没过鱼身的开水。
- 炖煮：将煎好的鱼倒回锅中，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟,让鱼肉充分入味。
- 收汁：打开锅盖，转大火收汁，期间可以轻轻晃动锅子，不要用锅铲频繁翻动以免弄碎鱼肉，待汤汁浓稠时，撒上葱绿点缀,即可出锅。
香煎小平鱼（做法简单，外酥里嫩）
最能体现小平鱼本身鲜味的做法，外皮焦香，内肉嫩滑,搭配简单的蘸料就非常美味。
【准备食材】
（图片来源网络，侵删）
- 小平鱼：500克
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1勺
- 面粉：适量（或用玉米淀粉）
- 食用油：适量
【详细步骤】
- 腌制：小平鱼处理干净后，用厨房纸擦干，在鱼身两面均匀抹上盐和白胡椒粉，淋上料酒，腌制10-15分钟。
- 裹粉：将腌好的鱼两面均匀地薄薄地裹上一层面粉（或淀粉）,轻轻抖掉多余的部分。
- 煎制：平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油热后，将鱼放入锅中,中小火慢煎。
- 定型：先煎一面，耐心等待底部定型、金黄后再翻面,另一面同样煎至金黄。
- 出锅：两面都煎好后，用锅铲将鱼盛出,可以在上面撒上椒盐或搭配番茄酱食用。
糖醋小平鱼（酸甜开胃，老少皆宜）
色泽诱人，酸甜可口,非常受孩子和女士的欢迎。
【准备食材】
- 小平鱼：500克
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 调料汁：3勺番茄酱、2勺白糖、1.5勺醋、1勺生抽、半勺料酒、半碗清水
- 水淀粉：适量（淀粉+水）
- 食用油：适量
【详细步骤】
（图片来源网络，侵删）
- 处理和煎鱼：同“香煎小平鱼”的步骤1-3,将小平鱼煎至金黄备用。
- 调酱汁：在一个小碗里，将“调料汁”的所有材料混合均匀,备用。
- 炒酱：锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁,大火烧开。
- 收汁：将煎好的鱼轻轻推入锅中，用勺子将酱汁淋在鱼身上，转中小火煮2-3分钟,让鱼吸收酸甜味。
- 勾芡：开大火，淋入水淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠明亮时，撒上葱花,即可出锅。
酱焖小平鱼（酱香浓郁，汤汁拌饭）
酱香十足，汤汁浓郁,用来拌米饭能吃下两大碗！
【准备食材】
- 小平鱼：500克
- 豆瓣酱或黄豆酱：1.5大勺
- 姜片、蒜瓣、葱段：适量
- 八角：1个（可选）
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、食用油
【详细步骤】
- 处理和煎鱼：同“红烧小平鱼”的步骤1-2,将小平鱼煎至金黄备用。
- 炒香酱料：锅里留底油，小火放入豆瓣酱，炒出红油和香味，再加入姜片、蒜瓣、葱白段和八角炒香。
- 调味焖煮：烹入料酒，加入生抽、老抽、少许白糖，然后倒入开水没过鱼身。
- 入味：将煎好的鱼放回锅中，大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮10分钟左右。
- 出锅：最后大火收一下汁，让汤汁更浓稠,撒上葱花即可。
家常炖小杂鱼（汤鲜味美，一锅出）
如果喜欢喝汤，这个做法最合适，鱼汤乳白，味道鲜美,连豆腐都吸满了鱼的鲜味。
【准备食材】
- 小平鱼：500克
- 嫩豆腐：1块
- 粉条/粉丝：1小把
- 青椒/红椒：半个（可选,配色用）
- 姜片、蒜瓣、葱段：适量
- 调料：生抽、料酒、盐、食用油
【详细步骤】
- 煎鱼：小平鱼处理干净并擦干，热锅下油，将鱼两面煎至微黄即可捞出,不用全熟。
- 爆香：锅里留底油，爆香姜片、蒜瓣。
- 炖煮：将煎好的鱼、豆腐切块（焯水更佳）、泡软的粉条放入锅中，烹入料酒，加入生抽和足量的开水。
- 调味：大火烧开后，转中火炖煮10-15分钟,让鱼和豆腐的味道充分融合。
- 出锅：最后根据咸淡加入少许盐调味,撒上葱段和青椒块即可。
✨ 小贴士（让小平鱼更好吃的秘诀）
- 去腥关键：处理鱼时，一定要将鱼腹内的黑膜刮干净，这是腥味的主要来源,用料酒和姜腌制也能有效去腥。
- 煎鱼不破皮：擦干鱼身、热锅宽油、不要急着翻动,是煎鱼不破皮的三大法宝。
- 防止粘锅：如果担心粘锅，可以在油里放一勺盐，或者鱼下锅后先不要动,等底部完全定型后再滑动。
- 鱼的选择：小平鱼个头小，刺多，给孩子吃时一定要小心剔除鱼刺，或者选择用海鲈鱼、龙利鱼等少刺的鱼来替代这些做法。
- 活鱼处理：如果买到的是活鱼，可以在尾部剪一刀放血，这样鱼肉会更新鲜,腥味也更小。
希望这份大全能给您带来烹饪灵感,祝您用餐愉快！
