【基础准备篇】—— 万能处理步骤
无论做什么口味,先把扇贝处理好是成功的关键。
（图片来源网络，侵删）
食材： 新鲜活扇贝、小葱、姜、料酒
步骤：
- 清洗： 用小刷子（牙刷也可以）仔细刷洗扇贝外壳的泥沙，用一把小刀沿着扇贝的缝隙伸进去，用力撬开外壳,去掉不要的那一半壳。
- 取肉： 用手捏住扇贝肉，轻轻取下，保留扇贝肉下方那块圆形的、略带褶皱的“裙边”（也叫“月牙肉”）,这是扇贝最鲜美的部分之一。
- 去脏： 撕掉扇贝肉上方黑色的“沙包”（内脏）和旁边一圈“鳃”（呈睫毛状，呈青色或橙色）,只留下白色的柱状肌和橙色的裙边。
- 去腥： 将处理好的扇贝肉放入碗中，加入少许料酒、姜片和葱段，抓匀腌制5-10分钟。
- 洗净： 腌制好后，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
- 摆盘： 将处理干净的扇贝肉放回另一半扇贝壳中，或者直接放入小碗中,方便后续操作。
【经典做法篇】—— 家常百吃不厌
蒜蓉粉丝蒸扇贝（必学之王）
这是最受欢迎、最能体现扇贝鲜味的做法，粉丝吸收了扇贝的汤汁,简直是绝配！
食材：
（图片来源网络，侵删）
- 扇贝：8-10个
- 粉丝：一小把（龙口粉丝或红薯粉丝）
- 蒜：一整头（约10-15瓣）
- 小葱：2根
- 生抽：2勺
- 蚝油：1勺
- 蒸鱼豉油：1勺
- 糖：半小勺（提鲜）
- 食用油：适量
- 红椒/小米椒：少许（点缀用,可选）
做法：
- 准备工作：
- 粉丝用温水泡软,剪成小段。
- 大蒜切成极细的蒜末，一半用来炸蒜蓉,一半留着生用。
- 小葱和红椒切末。
- 铺底： 在摆好扇贝的壳里,铺上泡软的粉丝。
- 放肉： 在粉丝上放上腌好的扇贝肉。
- 调酱汁： 取一个小碗，放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、半小勺糖,搅拌均匀备用。
- 铺蒜蓉： 在扇贝肉上铺上厚厚一层蒜末。
- 蒸制： 蒸锅水烧开后，将扇贝放入，大火蒸5-8分钟（具体时间看扇贝大小），直到扇贝肉变白、熟透。
- 淋汁： 取出蒸好的扇贝,淋上之前调好的酱汁。
- 爆香： 锅中烧热适量食用油，烧至微微冒烟，然后淋在铺好的蒜末上，会发出“滋啦”一声，香气四溢,最后撒上葱花和红椒末即可。
芝士焗扇贝（小朋友最爱）
奶香浓郁，芝士拉丝，做法简单，颜值超高,是宴客和哄娃的利器。
食材：
- 扇贝：8-10个
- 马苏里拉芝士：适量（要买能拉丝的）
- 黄油：一小块
- 洋葱：半个（切丁）
- 蒜：3-4瓣（切末）
- 淡奶油：2勺（可选,增加奶香）
- 盐、黑胡椒粉：少许
- 欧芹碎（或葱花）：少许（装饰用）
做法：
（图片来源网络，侵删）
- 准备工作： 按照基础步骤处理好扇贝。
- 炒酱汁： 平底锅放入一小块黄油融化，下洋葱末和蒜末炒香，然后加入2勺淡奶油（如果用的话），煮开后加少许盐和黑胡椒粉调味,制成奶油蒜蓉酱。
- 组合： 在扇贝肉上铺一层炒好的奶油蒜蓉酱,再铺上厚厚的马苏里拉芝士。
- 焗烤：
- 烤箱版： 烤箱预热200°C，将扇贝放入烤盘，烤8-10分钟,直到芝士融化并出现漂亮的焦黄色斑点。
- 空气炸锅版： 空气炸锅180°C预热，烤5-7分钟即可。
- 微波炉版： 用微波炉高火加热2-3分钟，但要注意观察,防止芝士溅出或烤过头。
- 出锅： 撒上欧芹碎或葱花,趁热享用！
【创意做法篇】—— 换个花样吃
避风塘炒扇贝（香辣酥脆）
餐厅热门菜，蒜香、椒香十足，口感层次丰富,绝对是下饭下酒神器。
食材：
- 扇贝：8-10个
- 大蒜：一整头（约15瓣,要切末）
- 小米椒/干辣椒：适量（切圈）
- 面包糠：适量
- 鸡蛋：1个
- 玉米淀粉：适量
- 料酒、盐、白胡椒粉：少许
- 食用油：大量（用于炸）
做法：
- 准备工作：
- 扇贝肉处理干净，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 将腌好的扇贝肉裹上一层薄薄的玉米淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液,最后均匀地裹上一层面包糠。
- 大蒜切末,小米椒切圈。
- 炸制：
- 锅中倒入大量油（能没过扇贝），烧至六七成热（约160-170°C）。
- 将裹好面包糠的扇贝一个一个下入油锅，炸至金黄酥脆,捞出沥油。
- 爆香： 锅里留底油（或另起少油），放入一半的蒜末和所有小米椒圈，用小火慢慢煸炒，直到蒜末变成金黄色,散发出浓郁的香味。
- 混合： 倒入炸好的扇贝，快速翻炒,让每一块扇贝都均匀地裹上金黄的蒜蓉。
- 出锅： 撒上剩下的一半生蒜末（增加香气层次）,快速翻炒几下即可出锅。
豉油皇粉丝蒸扇贝（极简鲜味）
做法比蒜蓉蒸更简单,最大程度地保留了扇贝本身的清甜和鲜味。
食材：
- 扇贝：8-10个
- 粉丝：一小把
- 蒸鱼豉油：3-4勺（核心调料）
- 葱丝、姜丝：适量
- 食用油：适量
做法：
- 准备工作： 粉丝泡软，铺在扇贝壳底，扇贝肉洗净,放回壳中。
- 放辅料： 在扇贝肉上放上几根姜丝。
- 蒸制： 水开后,大火蒸5分钟。
- 淋豉油： 取出蒸好的扇贝，倒掉盘中蒸出的水分,铺上葱丝。
- 淋热油： 锅中烧热油，趁热均匀地淋在葱丝上，然后沿着盘边淋上3-4勺蒸鱼豉油即可。
【小贴士 & 常见问题】
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如何挑选新鲜扇贝？
- 看外壳： 闭合或轻敲时会闭合的为佳，外壳颜色自然,无异味。
- 看肉质： 肉质洁白有弹性，呈自然的橘色或淡黄色，边缘（裙边）完整。
- 闻气味： 有淡淡的海腥味,无腐臭味。
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为什么我的扇贝蒸出来出水很多？
可能是扇贝不够新鲜，或者蒸的时间过长，新鲜扇贝蒸5分钟左右即可，时间过长会出水,影响口感。
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粉丝一定要泡软吗？
是的，泡软的粉丝才能更好地吸收汤汁，如果用干粉丝直接蒸，会非常硬,影响口感。
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蒜蓉粉丝蒸，可以不放粉丝吗？
当然可以！如果不喜欢粉丝，直接蒸蒜蓉扇贝也非常美味，蒜蓉蒸扇贝”。
希望这份超全的家常扇贝做法大全能帮到您！快去试试吧,享受自己动手制作海鲜大餐的乐趣！
